Un tutorial paso a paso sobre cómo desamidar las patatas para reducir su impacto glucémico.
Desamidación, desamidar = privar de una parte de almidón.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 es siempre recomendable.
¿Debo desamidar también las batatas?
Las batatas, patatas dulces o camote tienen un IG más bajo.
Las batatas contienen más carbohidratos pero poco almidón, por lo que no es necesario desamidar.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Elige patatas nuevas que tienden a tener menos almidón, las patatas viejas suelen ser más harinosas y ricas en almidón.
- patatas
Herramientas sugeridas
- Bol
Preparación
Para aquellos que siguen una dieta de bajo índice glucémico y para los diabéticos es útil desamidar las patatas.
1] pela las patatas;
la piel es rica en fibra por lo que si es posible, omite este paso.
2] córtalas en la forma que prefieras: a la mitad si son pequeñas, en rodajas, tiras, trozos;
3] sumerge las patatas en un bol con agua fría y colócalas en la nevera durante 12 horas;
4] enjuágalas bien bajo el agua corriente antes de cocinarlas. ¿Las patatas desamidadas pierden sabor o consistencia?
Las patatas desamidadas no pierden sabor.
Las patatas desamidadas no pierden consistencia pero la consistencia cambia ligeramente volviéndose más compacta y menos harinosa.Ten en cuenta que
Las patatas tienen un índice glucémico alto que varía según el tipo de cocción:
– patatas al horno IG 95;
– patatas hechas puré IG 80;
– patatas hervidas sin piel IG 70;
– patatas hervidas con piel IG 65;
– patatas fritas IG más bajo pero son ricas en grasas por lo que deben limitarse.¡Recuerda verificar tu respuesta glucémica!
Conservación, consejos y variaciones
Mejor comerlas frías: durante el enfriamiento parte del almidón se vuelve resistente, menos soluble y por tanto menos digerible, con un impacto glucémico inferior.
Puedes conservar las patatas cocidas en la nevera durante 2-3 días.
Son perfectas para llevar fuera de casa, en un recipiente térmico o en una bolsa refrigerante.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Patatas índice glucémico y diabetes tipo 2
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Patatas y diabetes tipo 2 | índice glucémico, consejos y desamidación.
