Un tutorial paso a paso sobre cómo limpiar los langostinos y las gambas y además una nota importante sobre los crustáceos en la dieta.
Gambas, desde los langostinos hasta las gambitas
Por una cuestión de practicidad, utilizo más a menudo los langostinos en lugar de las gambitas: pelar y limpiar algunos langostinos por cabeza es decididamente más sencillo que pelar y limpiar una porción entera de gambitas.
Las gambas en la dieta
Las gambas, desde los langostinos hasta las gambitas, son crustáceos con bajo contenido de triglicéridos pero con un alto contenido de colesterol y además contienen una pequeña cantidad de carbohidratos disponibles.
Por estos motivos no están incluidas en todas las dietas.
En nuestro esquema alimentario las gambas están presentes pero clasificadas como alimentos para consumir de manera ocasional.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Suele utilizar no menos de 4 langostinos por persona.
- langostinos (gramaje según esquema alimentario)
Herramientas sugeridas
- Escurridor
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Palillo de dientes
- Papel absorbente
Cómo limpiar los langostinos y las gambas
Este procedimiento también es válido para las gambas.
Si los langostinos están congelados/descongelados, déjalos descongelar hasta que estén suaves al tacto: será más fácil limpiarlos sin romperlos.
Desprende suavemente las cabezas de los cuerpos de los langostinos.
LIMPIAR LAS CABEZAS DE LOS LANGOSTINOS
Enjuaga las cabezas bajo el agua corriente como si estuvieras lavando un pequeño recipiente hasta eliminar órganos y residuos internos.
Déjalas escurrir en un escurridor.Y guárdalas: son perfectas para preparar un caldo de cabezas de langostinos o una salsita de langostinos.
LIMPIAR LOS LANGOSTINOS
Pela los langostinos.
Luego:
– con un cuchillo afilado, haz una incisión a lo largo del lomo del langostino;
– con un palillo de dientes o la punta del cuchillo, extrae el hilo negro.El hilo negro es el intestino del langostino.
Su contenido no es tóxico pero puede arruinar el plato:
– es desagradable a la vista y al gusto;
– puede contener arena o residuos.
Es mejor quitarlo siempre.
Enjuaga cuidadosamente los langostinos pelados bajo el agua corriente.
Déjalos escurrir.
Sécalos con papel de cocina para eliminar el agua restante. Tus langostinos pelados y limpios están listos.
Puedes utilizar los langostinos pelados y limpios enteros o cortados en trozos.
Conservación, consejos y variaciones
Conserva los langostinos limpios en el refrigerador en un recipiente cerrado o en una bolsa de congelador.
Saca los langostinos del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
Consúmelos dentro de 24 horas o congélalos inmediatamente después de la limpieza, pero solo si no estaban descongelados [no los vuelvas a congelar].
Prefiere langostinos frescos o descongelados lentamente en el frigorífico para un mejor resultado en la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar los langostinos con la cáscara?
Sí.
La cáscara retiene mejor los jugos durante la cocción y puede dar más sabor.
Lava los langostinos con la cáscara cuidadosamente y retira el hilo negro antes o después de la cocción, mejor antes.¿El hilo negro se debe quitar siempre?
El hilo negro es el intestino del langostino.
Su contenido no es tóxico pero puede arruinar el plato:
– es desagradable a la vista y al gusto;
– puede contener arena o residuos.
Es mejor quitarlo siempre.¿Cuál es la diferencia entre langostinos y gambas?
Sin entrar en detalles anatómicos, las diferencias principales que nos permiten distinguir los langostinos de las gambas en el mostrador del pescado son:
– color: los langostinos tienden al rojo-anaranjado, las gambas son de color gris con matices rosados o marrones.
– tamaño: en general, las gambas son más grandes que los langostinos.
– sabor: los langostinos tienen un sabor más fuerte y sabroso, las gambas son más delicadas y dulces.
– valores nutricionales: ambos son hipocalóricos, los langostinos contienen más grasas pero menos colesterol que las gambas.
