Tutorial detallado paso a paso sobre cómo limpiar las alcachofas fácilmente y evitar que se oscurezcan para luego escaldarlas.
Las alcachofas limpias y escaldadas son perfectas como guarnición o como ingrediente para numerosos platos y se pueden conservar en el congelador dentro de las bolsas adecuadas para tener una valiosa reserva disponible durante todo el año.
Alcachofas
De diferentes formas y matices, existen numerosas variedades; en Sicilia las llamamos cacuorciuli y es particularmente común la violeta.
Al momento de la compra, asegúrate de que las alcachofas estén frescas: verifica que el tallo y la flor no estén blandos, que el color sea uniforme y vivo sin manchas y que la punta esté cerrada.
La alcachofa es una planta de la cual consumimos la flor, precisamente brácteas y corazón.
Las alcachofas son vegetales bajos en calorías y ricos en fibra [inulina], por lo que son especialmente indicados en nuestra dieta.
En el dietómetro Accu-Check se indica el conteo de CHO por porción:
• porción de 200 g de alcachofas hervidas peso crudo [cocido 150 g]→ CHO 5.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- alcachofas
- q.b. zumo de limón
- q.b. agua
- 1 pizca sal
- 1 vasito vino blanco
- q.b. zumo de limón
Herramientas sugeridas
- Guantes desechables
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cuchillo pelador
- 1 Cacerola
- 1 Bol
Cómo limpiar las alcachofas
Ponte un par de guantes desechables para no tener las manos y las uñas manchadas.
• corta y elimina los tallos;
• quita las brácteas o hojas exteriores más duras;
• corta cada alcachofa en un tercio aproximadamente manteniendo el corazón y la parte inicial más tierna de las hojas y eliminando la parte terminal más dura de las hojas;
• corta cada corazón a la mitad y elimina la pelusa interna con la ayuda de un cuchillo;
• corta cada mitad en rodajas o en dos gajos;
• rocía las alcachofas con abundante zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
• en un cazo lleva agua salada a ebullición;
• añade las alcachofas limpias y cortadas en rodajas o gajos, agrega el vino blanco y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos;
• retira las alcachofas escaldadas;
• colócalas en un bol y rocíalas de nuevo con abundante zumo de limón para que no se oscurezcan.Tus alcachofas limpias y escaldadas están listas.
Uso y conservación
Puedes utilizarlas en rodajas, gajos o picadas en la preparación de:
• entrantes, primeros, segundos;
• ensaladas.
O conservarlas en el congelador dentro de las bolsas adecuadas.
Explora la colección:
• Recetas con alcachofas ligeras y sabrosas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la parte comestible de la alcachofa?
La alcachofa es una planta de la cual consumimos la flor, precisamente brácteas y corazón.
¿Los tallos de las alcachofas son comestibles?
Los tallos de las alcachofas son comestibles, se deben pelar para eliminar la capa fibrosa hasta alcanzar la parte central y se pueden utilizar para la preparación de salsas, guisos y aderezos.
¿Por qué quitar la pelusa a las alcachofas?
La pelusa, vello interno del corazón de la alcachofa, no es agradable y no se puede masticar.
¿Por qué se oscurecen las alcachofas?
Las alcachofas se oscurecen recién cortadas por un proceso de oxidación.
Para evitar la oxidación de las alcachofas después de cortarlas, sumérgelas en un bol con agua fría y zumo de limón.
