Las alcachofas limpias y escaldadas son perfectas como guarnición y como ingrediente para numerosos platos.
Alcachofas
La alcachofa es una planta cuya parte comestible es la flor, en particular las hojas [brácteas] y el corazón.
Existen numerosas variedades, de distintas formas y tonalidades.
En Sicilia es muy común la alcachofa violeta.
Al comprar, asegúrate de que las alcachofas estén frescas: el tallo y la flor deben estar firmes, el color uniforme y vivo, sin manchas y la punta bien cerrada.
Las alcachofas son hortalizas bajas en calorías y ricas en fibra, entre ellas la inulina, una fibra soluble que ayuda a ralentizar la absorción de carbohidratos.
Por este motivo son especialmente indicadas en una alimentación equilibrada en casos de hiperglucemia, prediabetes o diabetes.
Además, tienen un buen poder saciante.
En esta guía veremos cómo limpiar las alcachofas y escaldarlas sin que se pongan negras paso a paso con indicaciones claras y prácticas.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- alcachofas
- q.b. zumo de limón
- q.b. agua
- 1 pizzico sal
- 1 bicchierino vino blanco
- q.b. zumo de limón
Utensilios recomendados
- Cuchillo
- Tabla
- Guantes desechables
Tutorial
Ponte un par de guantes desechables para evitar que las manos y las uñas se manchen de oscuro.
– corta y elimina el tallo;
– retira las hojas exteriores más duras;
– corta cada alcachofa hasta aproximadamente un tercio de su longitud [un tercio desde la parte superior] eliminando la punta [la parte más coriácea de las hojas];
– divide la alcachofa por la mitad;
– elimina la “barba”, la pelusa interior del corazón de la alcachofa, con la ayuda de un cuchillo;
– corta el corazón en láminas o en cuartos;
– riega inmediatamente las alcachofas con zumo de limón para evitar que se pongan negras.
– en una cazuela pequeña lleva a ebullición agua con sal;
– añade las alcachofas limpias y cortadas;
– agrega el vino blanco;
– deja cocer a fuego suave durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas [el tenedor entra fácilmente en el corazón];
– escurre las alcachofas;
– pásalas a un bol y riega de nuevo con zumo de limón para evitar que se pongan negras.La acidez del limón y del vino blanco actúa contra la oxidación, impidiendo que las alcachofas se vuelvan negras una vez cortadas y durante la cocción.
Tus alcachofas limpias y escaldadas están listas para usarse.
Las alcachofas limpias y escaldadas así preparadas son perfectas para servir como guarnición o para usar en la preparación de:
– entrantes, primeros y segundos platos.
Consulta la colección de recetas con alcachofas ligeras y apetitosas.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Las alcachofas limpias y escaldadas se conservan:
– en el frigorífico durante 2 días, en un recipiente hermético;
– en el congelador hasta 6 meses.
Es preferible congelarlas ya porcionadas y listas para usar en preparaciones posteriores.
Las alcachofas congeladas pueden usarse directamente en la cocción o tras descongelarlas lentamente en el frigorífico.
Consejos y variaciones
Si prefieres un sabor más suave o no te gusta la acidez del limón:
– tras el corte sumérgelas en un bol con agua fría y tallos de perejil;
– evita el zumo de limón y usa solo vino blanco.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Los tallos de las alcachofas son comestibles?
Los tallos de las alcachofas son comestibles; deben pelarse para eliminar la capa fibrosa hasta alcanzar la parte central y pueden usarse para preparar salsas, condimentos y rellenos.
¿Por qué hay que quitar la barba de las alcachofas?
La “barba”, la pelusa interior del corazón de la alcachofa, no es agradable y no se puede masticar.
¿Por qué se ponen negras las alcachofas?
Las alcachofas se oscurecen nada más cortarlas por un proceso de oxidación.
Para evitar la oxidación después del corte, rócialas inmediatamente con zumo de limón o sumérgelas en un bol con agua fría y zumo de limón.¿Puedo congelar las alcachofas crudas?
Es preferible escaldarlas antes; así mantienen mejor el color y la textura.
