Limpiar las almejas de la arena y abrirlas en la sartén sin aceite

• Coloca las almejas en el fregadero y descarta aquellas con conchas rotas o vacías.
  Golpea cada almeja sobre una tabla de cortar y si libera arena, descártala.
  Enjuaga las almejas bajo agua corriente para eliminar residuos de impurezas.

• Coloca las almejas limpias en un colador.

  En un bol grande:
  – llena de agua hasta la mitad;
  – añade 2 cucharadas de sal fina y una pizca de sal gruesa;
  mezcla;
  e introduce el colador con las almejas.

  Añade más agua hasta unos centímetros del borde.

  Déjalas purgar durante al menos 2 horas.

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• Pasado el tiempo, saca el colador con las almejas del bol.

  Golpea nuevamente cada almeja sobre una tabla de cortar y si libera arena, descártala.
  Enjuaga las almejas bajo agua corriente.

  Tus almejas frescas están purgadas y limpias.

  

• Las conchas de las almejas pueden dañar el revestimiento de la sartén o cazuela, por lo que se recomienda utilizar una sartén sartén de acero inoxidable específica para abrir mejillones y almejas.

  En una sartén o cazuela, calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas rojas secas enteras y algunas ramas de perejil.
  Añade las almejas.
  Desglasa con una copita de vino blanco.

• Cubre con una tapa preferiblemente de vidrio y cocina a fuego alto durante 2-3 minutos, agitando de vez en cuando la sartén o cazuela, hasta que las almejas se abran completamente.

  Tus almejas frescas están abiertas.

  Deja reposar las almejas en la sartén o cazuela con la tapa durante unos minutos para que el calor retenido abra también las más rezagadas.

  Después, desecha las almejas que permanezcan cerradas.

  

• Retira las almejas del líquido de cocción y transfiérelas a un plato hondo.

  Atención
  Si – y solo si – las almejas muestran de manera evidente arena o residuos de impurezas [lamentablemente depende del producto de partida], evalúa si es necesario enjuagarlas rápidamente bajo agua corriente para no comprometer la preparación final que igualmente sazonaremos con el caldo filtrado.

  Condimenta las almejas con pimienta y perejil picado.
  Cubre con otro plato para mantenerlas húmedas.

  Filtra el líquido de cocción – con un colador de tela o un colador de malla fina cubierto con una servilleta de papel de dos capas – vertiéndolo en un bol.
  Además de posibles residuos de impurezas, se retendrán el ajo, guindillas y ramas de perejil.

  Enjuaga rápidamente la sartén o cazuela con agua corriente y seca con una servilleta de papel para eliminar posibles residuos de impurezas.

  Vierte el caldo de cocción de las almejas filtrado nuevamente en la sartén o cazuela.

  Tu caldo de almejas está listo.

• Procede con la preparación deseada por ejemplo espaguetis con almejas frescas o:
  – salsas y aderezos;
  – sopas, pasta o risottos;
  – cuscús, fregula o paella;
  – entrantes, primeros y segundos;
  – sopas.

  

• Añade las almejas a tu preparación justo al final, solo el tiempo suficiente para calentarlas.

• – Espaguetis con almejas frescas cremosos y en blanco;
  – Espaguetis ajo, aceite, guindilla y almejas frescas.