Un tutorial paso a paso sobre cómo limpiar los langostinos y las gambas además de una nota importante sobre los crustáceos en la dieta.
Gambas, de los langostinos a las gambitas
Por practicidad uso más a menudo los langostinos: pelar y limpiar unos langostinos es mucho más sencillo que pelar y limpiar porciones enteras de gambitas.
Los gambas en la dieta
Los gambas, de los langostinos a las gambitas, son crustáceos con bajo contenido de triglicéridos pero con alto contenido de colesterol y además contienen una pequeña cantidad de carbohidratos disponibles.
Por estos motivos no son indicados en todas las dietas.
En nuestro esquema alimentario los gambas están presentes pero clasificados como alimentos para consumir ocasionalmente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Suele comprar no menos de 4 langostinos por persona.
- langostinos (gramaje según esquema alimentario)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Cómo limpiar los langostinos y las gambas
Este procedimiento también es válido para las gambas.
Si los langostinos están congelados, déjalos descongelar completamente hasta que estén blandos: será más fácil limpiarlos sin romperlos.
Desprende suavemente las cabezas de los cuerpos de los langostinos.
LIMPIAR LAS CABEZAS DE LOS LANGOSTINOS
Enjuaga las cabezas bajo el agua corriente como si estuvieras lavando pequeños recipientes hasta eliminar órganos y residuos internos.
Déjalas escurrir en un colador.Y ponlas a un lado: son perfectas para preparar un caldo con cabezas de langostinos o un salsita de langostinos.
LIMPIAR LOS LANGOSTINOS
Pela los langostinos.Luego:
– con un cuchillo afilado, haz una incisión a lo largo del lomo del langostino;
– con un palillo o la punta del cuchillo, extrae el hilo negro.El hilo negro es el intestino del langostino.
Su contenido no es tóxico pero puede arruinar el plato:
– es desagradable a la vista y al gusto;
– puede contener arena o residuos.
Es mejor retirarlo siempre.
Enjuaga cuidadosamente los langostinos pelados bajo el agua corriente.
Déjalos escurrir.
Sécalos con papel absorbente de cocina. Tus langostinos pelados y limpios están listos.
Puedes utilizarlos enteros o cortarlos en trozos.
Conservación, consejos y variaciones
Guarda los langostinos limpios en el frigorífico en un recipiente cerrado o en una bolsa de congelación.
Saca los langostinos del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
Consúmelos dentro de las 24 horas.
Puedes congelarlos inmediatamente después de limpiarlos si son frescos y no descongelados [nunca volver a congelar].
Prefiere langostinos frescos o descongelados lentamente en el frigorífico para un mejor resultado en la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar los langostinos con el caparazón?
Sí.
El caparazón retiene mejor los jugos durante la cocción y puede dar más sabor.
Lava bien los langostinos con el caparazón y quita el hilo negro antes o después de cocinarlos, mejor antes.¿Siempre hay que quitar el hilo negro?
El hilo negro es el intestino del langostino.
Su contenido no es tóxico pero puede arruinar el plato:
– es desagradable a la vista y al gusto;
– puede contener arena o residuos.
Es mejor retirarlo siempre.¿Cuál es la diferencia entre langostinos y gambas?
Sin entrar en detalles anatómicos, las diferencias principales que nos permiten distinguir los langostinos de las gambas en la pescadería son:
– color: los langostinos tienden al rojo-anaranjado, las gambas son de color gris con matices rosas o marrones.
– tamaño: en general, las gambas son más grandes que los langostinos.
– sabor: los langostinos tienen un gusto más fuerte y sabroso, las gambas son más delicadas y dulces.
– valores nutricionales: ambos son bajos en calorías, los langostinos contienen más grasas pero menos colesterol que las gambas.
