Los conchiglioni rellenos con ricotta y calabaza sin bechamel son perfectos en los días de fiesta, el domingo o simplemente cuando se tenga ganas.
He usado el formato conchiglioni [o lumaconi], grandes y rayados, ideales para rellenar [los encontré en el MD].
Los he rellenado con ricotta trabajada sin huevos.
Ligeros y sin bechamel.
Los he cubierto con crema de calabaza.
Los conchiglioni rellenos con ricotta y calabaza sin bechamel constituyen un plato único ya que concentran las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
Para respetar las cantidades de tu esquema alimenticio:
• pesa los conchiglioni;
• pesa la ricotta;
y distribuye la crema de ricotta entre los conchiglioni.
Considera unos 10 g de ricotta por conchiglione.
CALABAZA Y DIABETES
Índice glucémico de la calabaza
Calabaza de cualquier tipo → IG 75.
Además del índice glucémico es importante considerar la carga glucémica que se determina por la cantidad del alimento consumido.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero una carga glucémica baja.
– ¿Quién tiene diabetes puede comer calabaza?
– ¡Quién tiene diabetes puede comer calabaza!
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes la calabaza puede ser consumida sin excederse en las porciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g conchiglioni
- 160 g ricotta de vaca
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. mejorana (o nuez moscada)
- c.s. crema de calabaza (o calabaza hervida triturada)
- c.s. perejil picado
- c.s. queso rallado (grana o parmesano)
Herramientas sugeridas
- Colador
- 1 Bol
- 1 Manga pastelera desechable
- Batidora de inmersión con vaso
- 1 Fuente para hornear
Preparación
Cocina los conchiglioni muy al dente para que queden enteros y se puedan rellenar fácilmente [se volverán a hornear].
Yo los cociné exactamente la mitad del tiempo indicado en el paquete.Escúrrelos con cuidado para no romperlos.
Enjuágalos bajo agua corriente para que se enfríen y déjalos escurrir bien.¡Sugerencia en caso de porciones numerosas
Prepara un recipiente con agua fría y, al momento de escurrirlos para evitar que se rompan, sácalos de la olla con cuidado con una espumadera, sumérgelos en el agua fría y colócalos a secar en una tabla de cortar o sobre una superficie cubierta con papel de horno o aluminio.Vierte la ricotta en un bol, condimenta con:
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• mejorana [u otra hierba aromática] o nuez moscada;
y trabájala con un tenedor hasta obtener una crema homogénea.Transfiere la crema de ricotta a una manga pastelera [yo usé una desechable].
Limpia la calabaza y sigue el procedimiento descrito para preparar la crema de calabaza ligera.
O simplemente, utiliza calabaza hervida y triturada.
Prepara una fuente para horno.
Distribuye en el fondo de la fuente una capa delgada de crema de calabaza.Rellena los conchiglioni distribuyendo la ricotta.
Ordena los conchiglioni rellenos en una sola capa.
Cúbrelos con la crema de calabaza.
Distribuye el perejil.
Completa con una pizca de queso rallado y muele un poco más de pimienta.Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180° C en horno ventilado durante 15-20 minutos hasta obtener una costra crujiente en la superficie.
Emplata.
Tus conchiglioni rellenos con ricotta y calabaza sin bechamel están listos.
¡Buen provecho!
Puedes sustituir los conchiglioni [o lumaconi] por cualquier formato de pasta seca adecuado para ser rellenado, por ejemplo, los paccheri.
Suele usar pasta integral, cuando decido usar pasta normal, elijo una pasta que tenga una excelente cocción: la pasta al dente tiene un índice glucémico más bajo que la pasta bien cocida.
En caso de tener invitados y manejar numerosos platos, por comodidad puedes preparar tu pasta rellena con antelación lista para volver al horno.
Mi truco, para evitar que al pasar la pasta por el horno la superficie se seque, es distribuir sobre la superficie unas cucharadas de crema de calabaza ligera antes de re-hornearla.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes. Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una porción abundante de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas y fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimenticias indicadas en tu esquema alimenticio.
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