Preparación

• Prepara abundante salsa de tomate.

  

• Limpia y lava bien las verduras [zanahorias, cebollas y apio] y luego córtalas en trozos.
  A menudo, por comodidad o cuando no tengo verduras frescas, utilizo una mezcla de sofrito congelado.

  Coloca las verduras en una cacerola y caliéntalas.
  Añade la carne picada mezclándola y desmenuzándola con ayuda de una espátula de silicona.
  Desglasa con el vino blanco y sigue mezclando hasta que se evapore completamente.

  

• Añade la salsa de tomate y mezcla.
  Añade el caldo vegetal [opcional] y mezcla hasta que se disuelva entre la carne.
  Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.

  Deja cocinar con tapa y a fuego bajo durante 5-10 minutos hasta que el ragú haya alcanzado la consistencia deseada.
  Cuando el ragú esté por espesar, mezcla repetidamente para evitar que se adhiera al fondo de la olla.

• ^{Los tiempos de cocción varían en relación a la consistencia más o menos líquida de la salsa de tomate y en función del uso del ragú que debe ser más denso si se utiliza para condimentar directamente la pasta y más líquido si la pasta va a ser horneada.}

  Si es necesario, ajusta de sal y añade una pizca de nuez moscada [opcional].

  

• Cocina los conchiglioni muy al dente para que queden enteros y fáciles de rellenar [serán horneados].
  Yo los cociné exactamente la mitad del tiempo indicado en el paquete.

  Escúrrelos con cuidado para no romperlos.
  Enjuágalos bajo agua corriente para que se enfríen y déjalos escurrir bien.

  ^{! consejo en caso de porciones numerosas
  Prepara un recipiente con agua fría y, cuando vayas a escurrirlos para evitar que se rompan, retíralos de la olla con cuidado con una espumadera, sumérgelos en el agua fría y colócalos a secar sobre una tabla de cortar o en una superficie cubierta con papel de horno o aluminio.}

• Prepara una fuente para horno.
  Distribuye en el fondo de la fuente una capa delgada de ragú.

  Rellena los conchiglioni con una cuchara distribuyendo el ragú y ordénalos en una sola capa.
  Distribuye en la superficie el ragú restante si lo hay.
  Completa con una pizca de queso rallado y muele un poco más de pimienta.

• Precalienta brevemente el horno.
  Hornea a 180° C en horno ventilado durante 15-20 minutos hasta obtener una costra crujiente en la superficie.

  Sirve en plato.

  Tus conchiglioni rellenos de carne al horno están listos.

  ¡Buen provecho!

  

• Puedes sustituir los conchiglioni [o lumaconi] por cualquier formato de pasta seca adecuado para rellenar, como los paccheri o schiaffoni.
  Suele usar pasta integral, cuando decido usar pasta normal elijo una pasta que tenga una buena resistencia en cocción: la pasta al dente tiene índice glucémico más bajo que la pasta bien cocida.
  En caso de invitados y muchas preparaciones para gestionar, por comodidad puedes preparar tu pasta rellena con anticipación lista para hornear.
  Mi truco, para evitar que al hornear la pasta en el horno la superficie se seque, es distribuir en la superficie unas cucharadas de salsa de tomate antes de volver a meterla al horno.

• • canelones rellenos de carne con masa lista;
  • lasaña de ragú con falsa bechamel.

• • Pasta rellena al horno: conchiglioni y paccheri.
  • Primeros Platos de Navidad al horno simples.