Condimentar la carne antes de cocinarla sirve para darle sabor y ablandar sus fibras.
Sin marinar, es decir, sin ninguna emulsión líquida [aceite, vinagre o zumo de limón, cerveza o vino].
Es un procedimiento que utilizo para carne roja de excelente calidad [generalmente falda de vacuno, trozos pequeños y gruesos].
Elegido un buen corte de carne bastarán pocos y simples ingredientes: sal y pimienta verde en grano con molinillo, para disfrutar de una carne tierna y jugosa sin alterar su sabor.
Naturalmente, si lo prefieres, puedes condimentar tu carne con más aromas [enebro, orégano, perejil, romero, salvia, tomillo] y especias.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón, Parrilla, Plancha
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- carne (falda de vacuno)
- 1 pizca sal fina
- 1 pizca pimienta verde en grano (con molinillo)
- 1 pizca sal gorda
- 1 pizca pimienta verde en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. orégano
Herramientas
- 1 Plato
- 1 Papel film transparente
- 1 Sartén
Preparación
Gracias a la acción de la sal, lentamente y por un proceso llamado ósmosis, la humedad quedará sellada dentro de las fibras ablandando la carne.
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Saca la carne del frigorífico al menos una hora antes de cocinarla.
Condimenta la carne [ambos lados] con una pizca de sal fina y con pimienta verde en grano molida [puedes añadir también granos enteros].
Coloca la carne en un plato llano y amplio [sin superponer los trozos] y sella con papel film transparente.
Deja reposar fuera del frigorífico por al menos una hora [más de una hora, menos de una hora no].
… puedes proceder con la cocción en sartén antiadherente o bien en parrilla o plancha.
Calienta la sartén antiadherente por al menos 3 minutos, debe estar muy caliente.
Coloca la carne en la sartén dejándola cocinar 2-3 minutos por lado según el grosor y según el grado de cocción deseado.
No pinches la carne con el tenedor y gírala una sola vez utilizando unas pinzas de cocina.
Si es gruesa, sella rápidamente los bordes o lados de la carne.Emplata.
Puedes añadir aún una pizca de sal esta vez gorda y aún una pizca de pimienta verde, un hilo de aceite y orégano.
Tu carne tierna y jugosa está lista para disfrutar.
¡Buen provecho!
• salsa salmoriglio: condimento siciliano en crudo y perfumado perfecto para dar sabor a la carne después de cocinar.
