Congelar la tinta de calamar en la salsa de tomate es una alternativa a congelar la bolsa o vesícula de tinta entera o solo su contenido.
La bolsa de tinta congelada tiende a formar cristales: la congelación determina un cambio de consistencia y la tinta de calamar descongelada puede aparecer granulosa.
Con el método que usa mi mamá, la tinta de calamar extraída de la bolsa o vesícula de tinta al momento de limpiar los calamares se añade a la salsa de tomate y se conserva perfectamente en el congelador.
Para usar después de descongelar.
El calamar es bajo en calorías y tiene poco colesterol.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Al comprar los calamares, ten en cuenta que la calamar hembra tiene poca tinta en comparación con el macho, pero en compensación tiene huevos.
- 2 calamares (incluidas bolsas o vesículas de tinta)
- 300 g salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 copita vino blanco
- calamares (en trozos)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- tinta de calamar en la salsa de tomate
Herramientas sugeridas
- Papel absorbente
- 1 Cuchillo
- 1 Copita o un cuenco pequeño
- Contenedores para congelador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Considera 2 bolsas o vesículas de tinta por tanto 2 calamares para 300 ml de salsa de tomate para 2 porciones de salsa de tinta de calamar.
Prepara la salsa de tomate fresca:
• salsa de tomate hecha en casa con la receta de mamá.
En youtube encontré → este video donde se describe con detalle la limpieza de un calamar: cómo quitar los ojos y el pico, cómo pelar el calamar y cómo recuperar el saco de tinta.
En resumen
• lava el calamar bajo agua corriente y sécalo con papel absorbente de cocina;
• quita los ojos, el pico y el hueso;
• enjuaga el calamar;
• procede con la eliminación de las vísceras:
– corta la parte de la manta que cubría el hueso;
– extrae las vísceras con cuidado tirando o cortándolas con un cuchillo pequeño: huevos, leche de calamar y bolsa de tinta en un solo bloque, luego aparte hígados y branquias.
Los huevos y la leche de calamar son una verdadera delicadeza y los hígados también son comestibles.
Identifica la bolsa o vesícula de tinta y retírala con cuidado entera para no derramar su contenido, las paredes son muy finas y se rompen fácilmente, por lo tanto ten a mano un vasito o un cuenco pequeño en caso de que necesites recuperar su contenido.
Las branquias deben desecharse.Finalmente, pela el calamar: ten en cuenta que la piel es comestible, por lo que no es un paso necesario.
• despega la piel tirando de ella a lo largo de la manta de un lado y del otro.El calamar está limpio y listo para cocinar, se puede usar entero o en porciones.
La bolsa de tinta se puede conservar pero no congelar porque tiende a formar cristales.
RESOLVEMOS CONGELANDO LA TINTA DE CALAMAR EN LA SALSA DE TOMATE.
Vierte la salsa de tomate en un bol o en un recipiente para congelador.
Delicadamente pellizca la bolsa o vesícula de tinta y deja caer su contenido en la salsa de tomate, mezcla y guarda en el congelador.Tu tinta de calamar congelada en la salsa de tomate está lista.
Para usar después de descongelar y completar con los calamares.Descongela la tinta de calamar y tomate cambiándola al refrigerador la noche anterior junto con los calamares si también están congelados.
Ya sean frescos o descongelados, saca los calamares del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
Lava los calamares eviscerados y vaciados bajo el agua corriente.
Corta el cuerpo y los tentáculos de los calamares en trozos.En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo.
Desglasa con un vasito de vino blanco.
Vierte los calamares, incluidos huevos y leche de calamar en la cazuela, mezcla y dora a fuego alto.
Añade la sal y muele la pimienta.
Deja cocinar con tapa, preferiblemente de vidrio, y a fuego bajo durante 2-3 minutos.
Vierte en la cazuela el tinta de calamar y tomate y calienta hasta que hierva.
Continúa la cocción a fuego bajo durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca lo suficiente.Tu salsa de tinta de calamar está lista para aderezar la pasta.
¡Buen provecho!
Naturalmente, al diluir la tinta de calamar en la salsa de tomate, la salsa de tinta de calamar podría resultar más roja y menos negra, pero igualmente buena y sabrosa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué la tinta de calamar es granulosa?
Se ha congelado.
La bolsa de tinta congelada tiende a formar cristales: la congelación determina un cambio de consistencia y la tinta de calamar descongelada puede aparecer granulosa.¿Qué son las leches de calamar?
Las leches de calamar se llaman así por su color lechoso.
Pero, ¿qué son exactamente las leches de calamar?
Realicé una búsqueda y encontré opiniones contradictorias:
– para algunos son las gónadas femeninas u ovarios, así como los huevos no fecundados del calamar hembra;
– para algunos son la bolsa espermática del calamar macho.
Tengo la impresión de que corresponden a lo que en Sicilia llamamos minne o minni re sicci, es decir, pechos que al encontrarse en las hembras confirmarían la teoría de las gónadas femeninas u ovarios.
Para confirmar esta teoría, la hembra tiene dos grandes glándulas nidamentales y glándulas nidamentales accesorias:
• las glándulas nidamentales, de color blanquecino, producen la sustancia adhesiva que recubre los huevos;
• el nido es el grupo de huevos unidos por la sustancia adhesiva secretada por las glándulas nidamentales;
• las glándulas nidamentales accesorias incoloras en los animales jóvenes se tornan de color naranja intenso en las hembras maduras.
En cualquier caso, glándulas nidamentales o minne, son delicias: blancas, suaves y delicadas.¿Cómo distinguir un calamar macho de una hembra?
En teoría, por el dorso:
– el calamar macho suele tener el dorso rayado;
– al tocar el dorso del calamar hembra aparecen círculos.
Agradezco a Anna Martano y Rosario Giunta por el siguiente dato:
El calamar macho tiene más tinta.
El calamar macho tiene el cuerpo más grande y ancho que la hembra y más tinta para defender el nido.
El calamar hembra tiene poca tinta pero en compensación tiene huevos.
