Congelar la tinta de calamar en salsa de tomate es una alternativa a congelar la bolsa [o vesícula] de tinta entera o solo su contenido.
La bolsa de tinta congelada tiende a formar cristales: la congelación altera su consistencia y la tinta de calamar descongelada puede presentarse granulosa.
Con el método que usa mi madre, la tinta de calamar extraída de la bolsa de tinta al momento de limpiar los calamares se añade a la salsa de tomate y se conserva perfectamente en el congelador.
¿Por qué congelar la tinta de calamar?
En zonas costeras es normal almacenar calamares durante la temporada de pesca.
Con esta precaución es posible recuperar toda la tinta y conservarla sin desperdicios.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Al comprar calamares, ten en cuenta que la hembra tiene menos tinta en comparación con el macho, pero en compensación tiene huevos.
- 2 calamares (con bolsas de tinta)
- 300 g salsa de tomate (casera)
- calamares (gramaje según esquema alimentario)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 copita vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Considera 2 bolsas de tinta [por lo tanto, 2 calamares] por 300 ml de salsa de tomate para 2 porciones de salsa de tinta de calamar.
Prepara abundante salsa de tomate.
Para el procedimiento detallado paso a paso, puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: salsa de tomate casera sin azúcar ni aceite durante la cocción.Alternativamente, utiliza una passata de tomate.
Los tomates en conserva, passatas y salsas listas a menudo contienen azúcares añadidos y otros ingredientes que pueden contribuir al aumento de la glucemia, siempre lee la etiqueta.
En YouTube, puedes encontrar un video muy claro sobre la limpieza de calamares donde se describe detalladamente cómo recuperar la bolsa de tinta.
En resumen
Lava el calamar bajo agua corriente y sécalo con papel absorbente de cocina.
Retira los ojos y el pico y extrae el hueso.
Enjuaga nuevamente.
Procede con la extracción de las vísceras.
La extracción del hueso ha dejado una parte del manto abierta:
– corta la piel que cubría el hueso revelando la cavidad que cubre las vísceras;
– extrae delicadamente las vísceras arrancándolas o cortándolas con un cuchillo: huevos, leches de calamar y la bolsa de tinta en un solo bloque, luego aparte hígados y branquias.
Los huevos y las leches de calamar son un verdadero manjar y también los hígados son comestibles.
Las branquias deben ser desechadas.
Identifica la bolsa de tinta y sepárala delicadamente entera para no perder su contenido, las paredes son muy finas y se rompen fácilmente, así que ten a mano una tacita o un cuenco en caso de que necesites recuperar su contenido.
Pela el calamar: ten en cuenta que la piel es comestible, por lo que no es una operación necesaria:
– despega la piel tirando de ella a lo largo de la manta por un lado y por el otro.El calamar está limpio y listo para ser cocinado, entero o en porciones.
La bolsa de tinta puede ser conservada pero no congelada ya que tiende a formar cristales.
Solución
Congelar la tinta de calamar directamente en salsa de tomate.Vierte la salsa de tomate en un bol o en un contenedor para congelador.
Pellizca delicadamente la bolsa de tinta y deja caer su contenido en la salsa de tomate, mezcla y guarda en el congelador.Tu tinta de calamar congelada en salsa de tomate está lista.
Solo necesitarás descongelarla antes de usar y completar la preparación con los calamares.
Descongela la tinta de calamar y tomate llevándola al frigorífico la noche anterior.
Los calamares pueden ser los mismos congelados junto con la tinta o diferentes.
Ya sean frescos o descongelados, saca los calamares del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
Enjuaga nuevamente.
Seca con papel absorbente de cocina.Corta el cuerpo y los tentáculos de los calamares en trozos pequeños.
En una cazuela, calienta una pizca de ajo en polvo.
Desglasa con una copita de vino blanco.
Añade los calamares incluidos huevos y leches de calamar y dora a fuego alto.
Añade la sal y muele la pimienta.
Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio y a fuego bajo durante 2-3 minutos.
Agrega la tinta de calamar y tomate, lleva a ebullición y continúa cocinando a fuego bajo durante unos minutos hasta reducir la salsa lo suficiente.Tu salsa de tinta de calamar está lista para condimentar la pasta.
¡Buen provecho!
Nota
Naturalmente, al diluir la tinta de calamar en salsa de tomate el color puede resultar más rojo y menos negro, pero el sabor sigue siendo igualmente intenso. La pasta con calamar es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucosa en sangre estable.
Conservación, consejos y variaciones
La tinta de calamar y tomate se conserva en el congelador en un contenedor hermético hasta 3 meses.
Descongela la tinta de calamar y tomate llevándola al frigorífico la noche anterior.
Una vez descongelado, consúmelo en 24 horas.
Versátil para la preparación de aperitivos, primeros o segundos platos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo congelar solo la bolsa de tinta?
Mejor no, ya que la congelación altera su consistencia.
¿Por qué la tinta de calamar es granulosa?
Ha sido congelada.
La bolsa de tinta congelada tiende a formar cristales: la congelación altera su consistencia y la tinta de calamar descongelada puede presentarse granulosa.¿Qué son las leches de calamar?
Las leches de calamar se denominan así por su color lechoso.
¿Pero qué son exactamente las leches de calamar?
Investigando, encontré opiniones discordantes:
– para algunos, son las gónadas femeninas u ovarios además de los huevos no fecundados de la hembra del calamar;
– para algunos, son el saco espermático del calamar macho.
Tengo la idea de que corresponden a lo que en Sicilia llamamos minne o minni re sicci, es decir, senos que al encontrarse en las hembras confirmarían la tesis de las gónadas femeninas u ovarios.
Como confirmación de esta tesis, la hembra tiene dos grandes glándulas nidamentales además de las glándulas nidamentales accesorias:
– las glándulas nidamentales, de color blanquecino, producen la sustancia adhesiva que reviste los huevos;
– el nidamiento es el grupo de huevos unidos por la sustancia adhesiva secretada por las glándulas nidamentales;
– las glándulas nidamentales accesorias incoloras en animales jóvenes adquieren un color naranja intenso en las hembras maduras.
En cualquier caso, glándulas nidamentales o minne que sean, son delicadezas: blancas, suaves y delicadas.¿Cómo distinguir un calamar macho de una hembra?
En teoría, por el dorso:
– el calamar macho generalmente tiene el dorso rayado;
– al tocar el dorso de la hembra del calamar, aparecen círculos.Agradezco a Anna Martano y Rosario Giunta por el siguiente dato curioso:
El calamar macho tiene más tinta.
El calamar macho tiene el cuerpo más grande y más ancho que el de la hembra y más tinta para defender la guarida.
El calamar hembra tiene menos tinta, pero en compensación tiene huevos.Moluscos y colesterol
En nuestro esquema alimentario, calamares y potas, pulpo y calamares, están entre los alimentos indicados como «para consumir ocasionalmente».
De hecho, aunque se trata de moluscos de carne magra, son una fuente de colesterol cuya ingesta debe limitarse.
Las líneas guía nutricionales recomiendan una ingesta alimentaria de colesterol inferior a 300 mg al día, límite que puede bajar a 200 mg al día en presencia de hipercolesterolemia y hiperglucemia.
Por lo tanto, el calamar no afecta directamente a la glucosa en sangre, pero en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 debe consumirse con moderación.
