Conservar el aglione en la nevera o en el congelador para poder usarlo por más tiempo sin desperdicios preservando al máximo todas sus propiedades.
Descubrí el aglione durante una visita a Arezzo probando los famosos «pici all’aglione», receta de la tradición toscana.
Preocupada por una posible difícil digestión, el sabor delicado y la digestibilidad del aglione me conquistaron, lo considero un ingrediente especial.
Naturalmente, regresé a casa con dos grandes bulbos de aglione [y un paquete de pici] y me pregunté cómo conservarlo de la mejor manera para usarlo por más tiempo sin desperdiciar y preservando al máximo todas sus propiedades.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- aglione (bulbos)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo pelador
- Tabla de cortar
- Contenedor con cierre hermético
- Film transparente para alimentos transparente
- Bolsa para alimentos
Preparación
El aglione, como el ajo común, debe conservarse en un ambiente seco y bien ventilado.
Para prolongar su frescura y disponer de él el mayor tiempo posible, decidí conservar una pequeña parte en la nevera y la parte restante en el congelador.
Elimina las capas de piel que cubren la cabeza del aglione.
Separa los dientes.
Pela cada diente individual: ayudándote con un cuchillo afilado, haz una pequeña incisión en la punta del diente y pélalo delicadamente hasta pelarlo completamente.
He conservado una pequeña parte de aglione en la nevera: un par de dientes para consumir pronto [dentro de una semana como máximo].
Coloca los dientes limpios y pelados dentro de un pequeño contenedor con cierre hermético y consérvalos en la nevera.
He conservado la parte restante en el congelador para tenerlo disponible el mayor tiempo posible [hasta 6 meses].
He preparado:
• dientes limpios y pelados enteros;
• dientes limpios y pelados cortados a la mitad;
• dientes limpios y pelados cortados en rodajas o en láminas finas;
separados por film transparente dentro de una bolsa para congelador.Retira el aglione en la forma y cantidad necesaria y añádelo a tus preparaciones.
El aglione, caracterizado por una dulzura organoléptica, no debe freírse sino cocinarse a fuego lento con agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el aglione?
El aglione típico de la Valdichiana pertenece a la familia de las Alliaceae como el ajo común y como la cebolla.
¿Qué diferencia hay entre ajo y aglione?
Caracterizado por una dulzura organoléptica, el aglione se diferencia del ajo común por:
• olor y sabor mucho más delicados;
como resultado, es más amable al paladar y no da efectos desagradables al aliento, tanto que también se le llama «ajo del beso» o «ajo de los enamorados»;
• mayor digestibilidad;
• mayor versatilidad.
Los bulbos pueden alcanzar los 600-800 g y los dientes son grandes.¿Cómo se come el aglione?
Perfecto para quienes aman el ajo pero desean un sabor menos invasivo o tienen problemas de digestión: el aglione es un buen sustituto del ajo común en cualquier preparación.
¿Por qué el aglione es tan caro?
Desafortunadamente, no es fácilmente accesible ya que es un producto de nicho, pero se puede ordenar en línea.
