Cuando preparé los corazones de chiacchiere integrales sin mantequilla, leche ni huevos al horno por primera vez, el blog acababa de nacer y yo nunca me había aventurado en la preparación de una masa dulce ni tradicional ni apta para la hiperglucemia.
Posteriormente hice algunas modificaciones a la receta.
Cada año Carnaval y San Valentín tocan a la puerta – casi – juntos y yo, ocupada con las lecciones del curso profesional para Food Blogger, apenas encontré el tiempo para preparar dulces que fueran bien para ambas ocasiones: unas chiacchiere en forma de corazón o chiacchiere de San Valentín.
La receta de las chiacchiere integrales sin es simple y alternativa y naturalmente no pueden ser tan finas y burbujeantes como las chiacchiere tradicionales.
Ligeras, crujientes y fragantes.
Recomiendo preparar este tipo de masas en pequeñas dosis y consumirlas dentro de uno o dos días para disfrutar mejor de sus características, ya que naturalmente, al faltar ciertos ingredientes, tienden a perder fragancia.
Mi masa es realmente pequeña, si lo consideras necesario, duplica o multiplica las dosis de todos los ingredientes.
Las chiacchiere de carnaval también se llaman mentiras o crostoli, frappe o cenci.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Mi masa es realmente pequeña, si lo consideras necesario, duplica o multiplica las dosis de todos los ingredientes.
- 100 g sémola integral de trigo duro (molida a piedra)
- 2 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca azúcar de coco integral (o 1 gota de edulcorante líquido)
- 1 pizca canela en polvo
- c.s. corteza de limón (rallada)
- 25 ml vino blanco
- 25 ml aceite de semillas de girasol
- 25 ml agua
- 5 ml zumo de limón
- canela en polvo
- azúcar glas
- 1 pizca edulcorante (eritritol en polvo [cero calorías])
Herramientas sugeridas
- 1 Bol
- 1 Colador
- 1 Espátula de silicona
- 1 Vaso medidor
- 1 Tabla de cortar o Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- Máquina para pasta
- Cortadores de galletas con borde festoneado
- 1 Cortador dentado
- 1 Cortador de cintas
- 1 Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Vierte en un bol:
• 100 g de sémola integral;
• 2 g de levadura en polvo para dulces tamizada;
• 1 pizca de bicarbonato tamizado;
• 1 pizca de azúcar de coco integral tamizado [añade también la parte que no pasa por el colador] o el edulcorante que sueles usar;
• 1 pizca de canela;
• la corteza de limón o la corteza de naranja rallada;
y mezcla con una espátula de silicona.Vierte en un vaso medidor:
• 25 ml de vino blanco;
• 25 ml de aceite de semillas de girasol;
• 25 ml de agua;
• 5 ml de zumo de limón;
y emulsiona rápidamente los líquidos.Transfiere los líquidos al bol con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa de consistencia elástica.
Transfiere la masa a una tabla de cortar o una tabla de amasar y sigue trabajándola durante unos minutos.Envuelve el bollo en papel film o dentro de una bolsa de congelación, ponlo en la nevera y déjalo reposar durante media hora.
Saca la masa de la nevera.
Extiende la masa con un rodillo o con la máquina para pasta – Nonna Papera.
Dóblala y extiende, repite 2-3 veces y luego procede con el estirado final.
Cuanto más finas sean tus chiacchiere, más crujientes serán.Corta tus chiacchiere [corazones, forma tradicional, serpentinas] usando cortadores de galletas o un cortador dentado para pasta o un cortador de masa para tartas.
Forra una bandeja de horno con papel de horno y coloca las chiacchiere encima.
Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180° durante unos 8-10 minutos en horno ventilado hasta que se doren uniformemente.
La temperatura y el tiempo pueden variar de un horno a otro y según el grosor de las chiacchiere.Completa con una espolvoreada de canela mezclada con azúcar glas o con eritritol en polvo [cero calorías] o sumérgelas en chocolate negro fundido.
Tus chiacchiere integrales sin mantequilla, leche ni huevos incluso en forma de corazones están listas.
¡Buen provecho!
Puedes cocinar las chiacchiere integrales en freidora de aire.
Sigue las instrucciones [temperatura y tiempo] indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.Puedes usar la misma masa para preparar chiacchiere integrales saladas.
La masa para chiacchiere integrales sin mantequilla, leche ni huevos es una masa ligera y versátil perfecta para preparar cannoli y otras recetas de pequeña pastelería para rellenar.
Variaciones
Ten en cuenta que:
• se trata de masas a base de agua;
• la ausencia de azúcar influye en su estructura.
Por lo tanto, mi consejo es evitar modificaciones en los ingredientes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué harina puedo sustituir la sémola integral?
Vale lo dicho anteriormente, especialmente para el tipo de sémola/harina utilizada.
Eventualmente:
• sémola y harinas índice glucémico.¡No son finas y burbujeantes!
Las chiacchiere integrales sin mantequilla, leche ni huevos son una alternativa y naturalmente no pueden ser tan finas y burbujeantes como las chiacchiere tradicionales.
• la fritura es uno de los componentes que ayuda a la formación de burbujas y nuestras chiacchiere se cuecen en el horno.¿Cómo conservar las chiacchiere?
Recomiendo preparar este tipo de masas en pequeñas dosis y consumirlas dentro de uno o dos días para disfrutar mejor de sus características, ya que naturalmente, al faltar ciertos ingredientes, tienden a perder fragancia.
Conserva las chiacchiere dentro de un contenedor de lata o de vidrio con cierre hermético.
Las chiacchiere se conservan durante 1-2 días.
