Cuando preparé los corazones de chiacchiere integrales sin mantequilla, leche y huevos al horno por primera vez, el blog acababa de nacer y yo nunca me había atrevido con la preparación de una masa dulce ni tradicional ni adaptada a la hiperglucemia.
Posteriormente hice algunas modificaciones a la receta.
Cada año, Carnaval y San Valentín llaman a la puerta – casi – juntos y yo, atrapada por las lecciones del curso profesional para Food Blogger, apenas encontré tiempo para preparar unos dulces que fueran bien para ambas ocasiones: unas chiacchiere en forma de corazón o chiacchiere de San Valentín.
La receta de las chiacchiere integrales sin es sencilla y alternativa, y naturalmente no pueden ser tan finas y burbujeantes como las chiacchiere tradicionales.
Ligeras, crujientes y fragantes.
Recomiendo preparar este tipo de masas en pequeñas cantidades y consumirlas en uno o dos días para disfrutar al máximo de sus características, ya que naturalmente por la falta de ciertos ingredientes tienden a perder fragancia.
Mi masa es realmente pequeña, si lo consideras necesario duplica o multiplica las cantidades de todos los ingredientes.
Las chiacchiere de carnaval también se llaman mentiras o crostoli, frappe o cenci.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Mi masa es realmente pequeña, si lo consideras necesario duplica o multiplica las cantidades de todos los ingredientes.
- 100 g sémola integral de trigo duro (molida a piedra)
- 2 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca azúcar de coco integral (o 1 gota de edulcorante líquido)
- 1 pizca canela en polvo
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- 25 ml vino blanco
- 25 ml aceite de girasol
- 25 ml agua
- 5 ml zumo de limón
- canela en polvo
- azúcar glas
- 1 pizca edulcorante (eritritol en polvo [cero calorías])
Herramientas sugeridas
- 1 Bol
- 1 Colador
- 1 Espátula de silicona
- 1 Vaso graduado
- 1 Tabla de cortar o Amasadero
- 1 Rodillo
- Máquina para pasta
- Cortadores de galletas con borde festoneado
- 1 Cortador dentado
- 1 Rodillo cortapasta
- 1 Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Vierte en un bol:
• 100 g de sémola integral;
• 2 g de levadura en polvo para dulces tamizada;
• 1 pizca de bicarbonato tamizado;
• 1 pizca de azúcar de coco integral tamizado [añade también la parte que no atraviesa el colador] o el edulcorante que suelas usar;
• 1 pizca de canela;
• la cáscara de limón o de naranja rallada;
y mezcla con una espátula de silicona.Vierte en un vaso graduado:
• 25 ml de vino blanco;
• 25 ml de aceite de girasol;
• 25 ml de agua;
• 5 ml de zumo de limón;
y emulsiona rápidamente los líquidos.Transfiere los líquidos al bol con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa de consistencia elástica.
Transfiere la masa a una tabla de cortar o amasadero y continúa trabajándola por unos minutos.Envuelve la masa en film transparente o en una bolsa de congelador, colócala en la nevera y déjala reposar durante media hora.
Saca la masa de la nevera.
Extiende la masa con un rodillo o con la máquina para pasta – Nonna Papera.
Dóblala y extiende, repite 2-3 veces y luego procede con la extensión final.
Cuanto más finas sean tus chiacchiere más crujientes resultarán.Forma tus chiacchiere [corazones, forma tradicional, serpentinas] usando cortadores de galletas o un cortador dentado para pasta o un rodillo cortapasta para tartaletas.
Forra una bandeja de horno con un papel de horno y coloca las chiacchiere encima.
Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180º por unos 8-10 minutos en horno ventilado hasta que estén doradas de forma uniforme.
Las temperaturas y tiempos pueden variar de horno a horno y según el grosor de las chiacchiere.Completa con una espolvoreada de canela mezclada con azúcar glas o eritritol en polvo [cero calorías] o mójalas en chocolate negro fundido.
Tus chiacchiere integrales sin mantequilla, leche y huevos incluso en forma de corazones están listas.
¡Buen provecho!
Puedes cocinar las chiacchiere integrales en freidora de aire.
Sigue las instrucciones [temperatura y tiempos] indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.Puedes usar la misma masa para preparar chiacchiere integrales saladas.
La masa para chiacchiere integrales sin mantequilla, leche y huevos es una masa ligera y versátil, perfecta para preparar cannoli y otras recetas de pequeña pastelería para rellenar.
Variaciones
Ten en cuenta que:
• se trata de masas a base de agua;
• la ausencia de azúcar influye en su estructura.
Por tanto, mi consejo es evitar modificaciones en los ingredientes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué harina puedo sustituir la sémola integral?
Vale lo mencionado anteriormente especialmente para el tipo de sémola/harina utilizada.
Eventualmente:
• sémola y harinas índice glucémico.¡No son finas y burbujeantes!
Las chiacchiere integrales sin mantequilla, leche y huevos son una alternativa y naturalmente no pueden ser finas y burbujeantes como las chiacchiere tradicionales.
• la fritura es uno de los componentes que ayuda a la formación de burbujas y nuestras chiacchiere se cocinan en el horno.¿Cómo conservar las chiacchiere?
Recomiendo preparar este tipo de masas en pequeñas cantidades y consumirlas en uno o dos días para disfrutar al máximo de sus características, ya que naturalmente por la falta de ciertos ingredientes tienden a perder fragancia.
Conserva las chiacchiere dentro de un contenedor de lata o vidrio bien cerrado.
Las chiacchiere se conservan por 1-2 días.
