La corteza de buey o espaldilla de bovino es un corte de carne magro versátil caracterizado por una fina veta de tejido conectivo – músculo – que al disolverse durante la cocción lo hace particularmente tierno y sabroso.
Tradicionalmente se cocina entero y es perfecto para cocciones largas y lentas: la mejor opción para preparar asados y guisos, hervidos y estofados.
Pero también se presta para ser cortado en rodajas para cocciones más rápidas.
Tiene la misma ternura del solomillo pero la infiltración de tejido conectivo lo hace más sabroso.
Es la elección correcta cuando quieres preparar un segundo plato sencillo.
He comprado la corteza de buey en rodajas y la he utilizado para la preparación de un asado fácil y rápido tierno y sabroso.
Para servir simple o acompañar con salsas ligeras.
Puedes prepararlo con antelación, la corteza de buey en rodajas cocida se mantiene tierna, para luego calentarla suavemente en el horno o en la sartén.
¡Ideal para las fiestas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 cebolla (o chalota)
- 2 tallos apio
- 1 diente ajo
- c.s. calabaza (pulpa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 cubito de caldo (vegetal hecho en casa)
- 50 ml agua
- rodajas carne de vacuno (corteza de buey)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- romero (fresco)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cazuela de piedra con tapa de vidrio
Preparación
Limpia y lava bien las verduras:
– cebolla o chalota;
– tallos de apio;
verduras variadas que tengas en la despensa y que se presten a la cocción en horno, yo:
– ajo;
– calabaza.
Puedes utilizar las verduras enteras, cortadas por la mitad o en trozos grandes.Forra una bandeja de horno con un papel de horno.
Distribuye las verduras sobre la bandeja.
Distribuye sobre las verduras una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Sin aceite.Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 220°C durante 20 minutos.Espera a que las verduras estén tibias o frías, colócalas en la licuadora y tritura.
Prepara un caldo vegetal rápido.
Yo he disuelto un cubito de caldo vegetal en 50 ml de agua hirviendo.Añade las verduras trituradas al caldo vegetal, mezcla y deja hervir a fuego lento para espesar la salsa de verduras.
En cazuela de piedra con tapa de vidrio [alternativamente sartén antiadherente]
Calienta bien la superficie.
Coloca las rodajas de carne sin superponerlas.
Dora rápidamente 1-2 minutos por cada lado.La carne debe permanecer rosa y jugosa.
Con el fuego apagado, sazona en la cazuela con:
– una pizca de sal gruesa;
– una pizca de pimienta;
– romero fresco.Cubre con tapa y deja reposar 5 minutos: el calor residual completa su cocción sin endurecerla.
Tu asado fácil y rápido está listo.
simple
Rocía con el jugo soltado por la carne al cocinarse y completa con un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo.con salsa de verduras light
Deja hervir a fuego lento para espesar la salsa de verduras.
Rocía con el jugo soltado por la carne al cocinarse, con la salsa de verduras y completa con un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo.o bien
Deja hervir a fuego lento para espesar la salsa de verduras.
Viértela en la cazuela sobre la carne.
Completa con un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Conservación, consejos y variaciones
Si sobra, puedes conservarlo en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético.
Caliéntalo en el horno o en una sartén antiadherente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlo con antelación?
La corteza de buey en rodajas cocida se mantiene tierna.
Caliéntalo suavemente:
– en horno a 120°C durante 10 minutos, con un fondo de caldo vegetal;
– en sartén con tapa a fuego bajo, con un fondo de caldo vegetal.
