La crema de guisantes y calabaza, para consumir con pan o para aderezar la pasta, es una sopa caliente y cremosa.
En cuanto a los guisantes partidos, preparo varias porciones para tener un pequeño y práctico suministro en el congelador: cocinando los guisantes partidos [receta básica].
De esta manera, solo será necesario descongelarlos a tiempo y en pocos minutos la sopa estará lista, evitando el uso de legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que los guisantes secos necesitan remojo [12-24 horas].
He añadido la calabaza en forma de crema de calabaza light [que tenía lista en el congelador], pero si es necesario, basta con hervirla y triturarla.
En cuanto al tiempo de preparación, considera:
• 12-24 horas de remojo;
• 60 minutos para la cocción de los guisantes;
• el tiempo de preparación de la calabaza.
Si utilizas los guisantes y la crema de calabaza ya listos, calcula solo el tiempo de preparación de la sopa.
Para consumir con pan o para aderezar la pasta.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos de glucosa, es recomendable cocinar la pasta por separado y luego enjuagarla y agregarla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
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CALABAZA Y DIABETES
Índice glucémico de la calabaza
Calabaza de todo tipo → IG 75.
Además del índice glucémico, es importante considerar la carga glucémica que está determinada por la cantidad de alimento consumido.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero una carga glucémica baja.
¿Puede una persona con diabetes comer calabaza?
¡Una persona con diabetes puede comer calabaza!
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, entonces la calabaza puede consumirse sin exceder en las porciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- guisantes partidos precocidos (para 2 personas)
- 180 g crema de calabaza light (o calabaza hervida triturada)
- c.s. apio (tallos y hojas)
- 100 ml agua
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. agua (si está demasiado densa)
- 120 g pasta integral (o fregola)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Preparación
Prepara los guisantes partidos siguiendo el procedimiento descrito en cocinar los guisantes partidos [receta básica] o, si ya los tienes listos en el congelador, descongela una doble porción.
Prepara la crema de calabaza light.
Limpia la calabaza, córtala en rodajas y quita la piel, corta la pulpa en cubitos: cuanto más pequeños sean, más rápido se cocinarán.
Ponlos en una cacerola [más o menos pequeña según la cantidad de pulpa], añade suficiente agua para cubrir los cubitos de calabaza, lleva a ebullición y deja cocinar con una tapa y a fuego lento durante 5 minutos.
Con el fuego apagado, añade el caldo vegetal [opcional] y mezcla con una espátula de silicona hasta que se disuelva entre la calabaza.
Añade sal y muele la pimienta.
Tritura con una batidora de inmersión directamente en la cacerola o en un vaso alto y estrecho.
La crema de calabaza light está lista.
Yo he utilizado aproximadamente 180 g.
Como alternativa, simplemente, añade calabaza cocida y triturada.
Limpia y lava bien las verduras:
• apio tallos y hojas.Corta los tallos de apio en trozos y separa las hojas.
Vierte en la cacerola:
• el apio;
• 100 ml de agua;
• una pizca de sal;
y lleva a ebullición.Añade:
• los guisantes;
• la crema de calabaza;
e incorpóralos mezclando con una espátula de silicona.Con el fuego apagado, añade un caldo vegetal hecho en casa para dar más sabor [opcional].
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Si la sopa es demasiado densa, añade más agua según sea necesario, lleva a ebullición y mezcla.
Tu crema de guisantes y calabaza está lista.
¡Buen provecho!
He hecho mi sopa de pasta integral, guisantes y calabaza aún más sabrosa usando pasta integral mixta [restos de varios paquetes].
Cocina la pasta mixta y escúrrela.
¿Cuánto debe cocinarse la pasta mixta?
He hecho mi sopa de pasta y legumbres mixtas aún más sabrosa usando pasta integral mixta [restos de varios paquetes fusilli penne y espaguetis integrales cortados por lo tanto, tiempos de cocción diferentes: verifica los diferentes tiempos de cocción y elige el tiempo de cocción más bajo o medio].
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos de glucosa, es recomendable cocinar la pasta por separado y luego enjuagarla y agregarla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Mientras tanto, vuelve a llevar la crema a ebullición.
Vierte la pasta en la cacerola con la crema y mezcla.
Sirve.
Añade un hilo de aceite en crudo y muele la pimienta.
Tu sopa de pasta integral, guisantes y calabaza está lista.
¡Buen provecho!
Cocina la fregola en agua, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta la crema de guisantes y calabaza.
Vierte la fregola en la cacerola con la crema de guisantes y calabaza y mezcla.
Sirve.
Añade un hilo de aceite en crudo y muele la pimienta.
Tu fregola guisantes y calabaza está lista.
Buen provecho.
Sobre la fregola
En Sicilia y, más precisamente, en Ragusa no es fácil encontrar la fregola, y comprarla online implica gastos de envío considerables.
La recibí como un regalo de una amiga [gracias de nuevo, Jlenia] que la encontró excepcionalmente en Lidl y posteriormente la compré en un punto de venta Deco de Tremestieri en Catania.
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos que faltan en las legumbres, permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para más información: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
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