¿Antojo de un dulce para el desayuno simple y genuino?
Croissants sin mantequilla, leche ni huevos semintegrales: una receta fácil y rápida para croissants caseros.
Croissants ligeros listos en menos de una hora!
– sin mantequilla por un tema de hiperglucemia;
– sin leche ni huevos por gusto personal.
¡Perfectos también para quienes siguen una dieta vegana!
La textura, naturalmente, es diferente a la de los croissants de cafetería, crujientes y esponjosos, pero dulces y bajos en calorías.
El interior es denso pero hojaldrado y la consistencia es de galleta y quebradiza.
Recomiendo preparar este tipo de masas en pequeñas cantidades y consumirlas en uno o dos días para disfrutar al máximo de sus características, ya que naturalmente, por la falta de ciertos ingredientes, tienden a perder frescura.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 croissants pequeños o 4 croissants grandes
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 60 ml agua
- 40 ml aceite de girasol
- 5 g azúcar de coco integral (o el edulcorante que usas habitualmente)
- 100 g harina de espelta
- 50 g harina de espelta integral
- 1 pizca vainillina
- 1 g levadura en polvo para dulces
- c.s. aceite de girasol
- c.s. agua
- 1 pizca azúcar glas
- 1 pizca edulcorante (eritritol en polvo – sin calorías)
- mermelada solo azúcares de fruta (una capa fina)
- crema de avellanas sin azúcar (una capa fina)
Herramientas sugeridas
- 1 Vaso graduado
- 1 Bol
- 1 Espátula de silicona
- Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Brocha de silicona
Preparación
Vierte en un vaso graduado:
– 60 ml agua – o leche o leche vegetal;
– 40 ml aceite de girasol;
– 5 g azúcar de coco integral tamizado – agrega también la parte que no pasa por el colador – o el edulcorante que usas habitualmente;
y emulsiona rápidamente los dos líquidos dispersando el azúcar.Vierte en un bol los siguientes ingredientes tamizados – agrega también la parte que no pasa por el colador:
– 100 g harina de espelta;
– 50 g harina de espelta integral;
– 1 pizca de vainillina;
– 1 g de levadura en polvo para dulces;
y mezcla con una espátula de silicona.Vierte los líquidos en el bol con los ingredientes secos, poco a poco, y amasa con las manos hasta obtener una masa de consistencia elástica.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo y continúa trabajándola durante unos minutos.
Divide la masa en 4 porciones dándoles forma redonda.
Extiende la primera porción con un rodillo hasta obtener un disco delgado, de pocos mm y redondo.
Coloca el primer disco sobre papel de horno y úntalo con un hilo de aceite.
Superpón el segundo disco, úntalo y sigue así también para el tercer disco.
El cuarto disco no se debe untar..Extiende delicadamente el bloque de discos superpuestos con un rodillo con 4 pasadas ligeras:
– de abajo hacia arriba;
– de arriba hacia abajo;
– de izquierda a derecha;
– de derecha a izquierda.El disco de masa hojaldrada está listo para dividirse en:
– 8 triángulos para croissants pequeños;
– 4 triángulos para croissants grandes.
Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta, dando la clásica forma de media luna.
Dobla ligeramente las puntas hacia adentro.
Unta la superficie con agua antes de hornear.
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados de manera uniforme.
Las temperaturas y tiempos pueden variar de un horno a otro y según el tamaño de los croissants.Tus croissants sin mantequilla, leche ni huevos semintegrales están listos.
¡Buen provecho!
La textura, naturalmente, es diferente a la de los croissants de cafetería, crujientes y esponjosos, pero dulces y bajos en calorías.
El interior es denso pero hojaldrado y la consistencia es de galleta y quebradiza.
Si los prefieres un poquito más dulces, espolvorea con una pizca de azúcar glas o eritritol en polvo – sin calorías.
Para comer solos o cortados por la mitad, rellenos con una capa fina de mermelada solo azúcares de fruta o con una capa fina de crema de avellanas sin azúcar.
Conservación, consejos y variaciones
Recomiendo preparar este tipo de masas en pequeñas cantidades y consumirlas en uno o dos días para disfrutar al máximo de sus características, ya que naturalmente, por la falta de ciertos ingredientes, tienden a perder frescura.
Conserva los croissants dentro de un recipiente de lata o de vidrio con cierre hermético.
Los croissants se conservan durante 1-2 días.
Nos los permitimos de vez en cuando para el desayuno en sustitución de las tostadas integrales o del pan de sémola integral.
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental adquirir experiencia sobre el impacto de este y todos los otros alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para tener información más fiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede colocar un «sello verde» a ese tipo de alimento. De lo contrario, mejor dejarlo pasar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Profundización
– Sémola y harinas índice glucémico diabetes tipo 2.
– Azúcar y edulcorantes diabetes tipo 2.
– Chocolate e índice glucémico, ¿cuál elegir?¿Puedo sustituir las harinas?
Ten en cuenta que:
– se trata de masas a base de agua;
– la ausencia de azúcar influye en su estructura.
Por lo tanto, mi consejo es evitar modificaciones a los ingredientes.
Eventualmente:
– Sémola y harinas índice glucémico diabetes tipo 2.¿Por qué sin mantequilla, leche ni huevos?
– sin mantequilla por un tema de hiperglucemia;
– sin leche ni huevos por gusto personal.
* si lo prefieres, puedes sustituir el agua con leche o leche vegetal.
