Hoy te cuento sobre la cuccìa de Santa Lucía que, por tradición, se consume el día en que se celebra a la Santa, es decir, el 13 de diciembre.
El término cuccìa deriva del griego kokkìa que significa granos.
La cuccìa es trigo hervido: cocido, escurrido y condimentado.
Considerando las operaciones de remojo y cocción, es necesario ponerse a trabajar unos días antes.
Como alternativa y para una preparación rápida, puedes recurrir al trigo precocido para pastiera.
La tradición cuenta de una gran hambruna y de un barco cargado de trigo enviado por la Santa para proveer al pueblo de Siracusa y que el dueño de los barcos cargados de trigo se curó de una enfermedad ocular al entrar al puerto.
Fuente: El diamante en el plato de Anna Martano.
Siempre relacionado con la gran hambruna, el 13 de diciembre es tradición no consumir pan y pasta – ayuno de Santa Lucía; la ciudad de Palermo rinde homenaje a la Santa preparando y comiendo arancini* de arroz.
Parece que comer cuccìa era de buen augurio, por lo que se cocinaba y se sigue cocinando hoy en día en grandes cantidades y se distribuye a familiares, amigos, vecinos e incluso animales.
He anotado la receta básica o mejor el procedimiento de preparación de cuccìa.
En cuanto al condimento, las variantes son infinitas y van desde lo dulce a lo salado.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- trigo blando (o trigo precocido para pastiera)
Preparación
Considerando las operaciones de remojo y cocción, es necesario ponerse a trabajar unos días antes.
Como alternativa y para una preparación rápida, puedes recurrir al trigo precocido para pastiera.
Limpia cuidadosamente, enjuaga el trigo y ponlo en remojo durante 48 horas.
Algunas personas añaden un puñado de garbanzos para simbolizar los ojos de Santa Lucía.Cambia el agua una vez al día, es decir, 2 veces en 48 horas.
Transcurridas las 48 horas, enjuaga bien el trigo.
La noche del 12 de diciembre
Cocina el trigo para poder disfrutarlo como es tradición el 13 de diciembre.Si lo prefieres, y dependiendo de cómo piensas condimentar la cuccìa, añade al agua de cocción:
– cáscaras de cítricos [naranjas y/o limones];
– algunas hojas de laurel.TIEMPOS DE COCCIÓN
en olla tradicional
cocina el trigo a fuego lento hasta que los granos se hinchen y estén tiernos [aproximadamente 2-3 horas] y apaga el fuego justo cuando comiencen a partirse.
en olla a presión
cocina el trigo durante una hora.Una vez cocido, deja el trigo en su agua de cocción toda la noche en una olla cubierta – con tapa o con una manta doblada – para que termine de cocinarse y se enfríe lentamente.
El 13 de diciembre día de Santa Lucía, será el momento de disfrutar la cuccìa.
Después de escurrirla, solo te queda condimentarla.
Las variantes son infinitas, desde lo dulce a lo salado.
No todas, sin embargo, son adecuadas para quienes deben gestionar la hiperglucemia.Cuccìa de Santa Lucía dulce
– cacao;
– canela;
– chocolate negro en gotas o escamas;
– crema pastelera tradicional, de chocolate o aromatizada al gusto;
– leche y azúcar;
– leche condensada y azúcar;
– miel;
– ricotta, azúcar y frutas confitadas;
– vino cocido;
– azúcar.Cuccìa de Santa Lucía salada
– sal y aceite;
– en sopa con legumbres.En caso de hiperglucemia, te recomiendo las siguientes variantes:
– cacao amargo;
– canela;
– chocolate negro en gotas o escamas;
– crema de chocolate ligera;
– leche;
– ricotta;
– yogurt;
– sal y aceite;
– en sopa con legumbres.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes llevarla a hervor para consumirla caliente o tibia, o puedes consumirla fría.
La cuccìa se conserva en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético.
Una vez fría, mi madre la porciona conservando una parte en el congelador.
Puedes congelarla al natural, sin condimento, durante 2-3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué trigo para la cuccìa?
Para la preparación de la cuccìa se utiliza trigo blando.
Trigo para cuccìa, ¿dónde se compra?
Puedes comprar el trigo para cuccìa en los molinos o en las tiendas de productos locales y típicos.
Como alternativa y para una preparación rápida, puedes recurrir al trigo precocido para pastiera.¿Puedo preparar la cuccìa sin remojo?
Sí, usando el trigo precocido para pastiera; el resultado cambia ligeramente pero sigue siendo excelente.
¿La cuccìa es adecuada para quienes tienen hiperglucemia?
Sí, si se incluye correctamente en la comida como fuente de carbohidratos.
Puedes usar el trigo hervido en lugar de pasta o arroz o disfrutar de una pequeña porción en versión dulce poco dulce al final de la comida.
Para las cantidades, sigue tu plan de alimentación.
