El dahl de lentejas rojas es una de las recetas indias más apreciadas y conocidas: simple, especiada y naturalmente vegana.
He preparado el dahl de lentejas rojas sin leche de coco por gusto personal, además:
– la leche de coco es muy calórica y naturalmente dulce;
– la leche de coco envasada suele estar rica en conservantes, aromas y sobre todo azúcares añadidos.
El término dal o daal, dhal o dahl se refiere genéricamente a guisos de legumbres secas partidas cocinadas con especias.
La receta original del dahl indio está basada en lentejas rojas y especias.
Las variantes son infinitas: según el tipo de lentejas utilizadas, las especias – canela, clavo, cilantro, comino, cúrcuma, curry, pimentón, pimienta, mostaza, jengibre – y la adición o no de leche de coco, tomate o verduras.
Las lentejas rojas peladas están libres de la piel externa y por lo tanto son más fáciles de digerir.
El dahl de lentejas rojas sin leche de coco es digerible y ligero pero rico en sabor.
El dahl de lentejas rojas es una receta 100% vegetal.
Añade una fuente de cereales integrales – pan, pasta, arroz, etcétera – para una comida equilibrada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: India
Ingredientes
- lentejas rojas peladas (para 2 personas)
- 1 cebolla (o chalota)
- q.b. apio (tallos y hojas)
- q.b. verduras mixtas
- cúrcuma en polvo
- pimentón ahumado
- guindillas rojas secas (un par enteras)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 100 ml agua
- 1 caldo de verduras (vegetal hecho en casa)
- 2 cucharadas salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- q.b. perejil picado
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- arroz basmati cocido
- pan indio
- cuscús integral
- fregola
- pan integral
- pasta integral
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
- 1 Espátula de silicona
Preparación
Porciones recomendadas según las guías de una alimentación saludable
– legumbres frescas, remojadas o en lata: 150 g;
– legumbres secas: 50 g.
Las cantidades siempre son personales.
Prepara las lentejas rojas peladas.
Puedes leer la receta haciendo clic en el siguiente enlace: Cocinar las lentejas rojas peladas digeribles y ligeras.
O, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una doble porción.En alternativa, utiliza las lentejas precocidas envasadas.
Las lentejas en lata son una excelente solución rápida.
Recuerda enjuagarlas bien bajo agua corriente: las legumbres en lata a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
Entre los tipos de envases, los contenedores de vidrio son preferibles a los de lata ya que son menos propensos al deterioro.Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
– cebolla o chalota;
– apio tallos y hojas;
verduras mixtas que tengas en la despensa, yo:
– acelga o bleda roja tallos y hojas;
– puerro.Puedes añadir las verduras enteras, cortadas o trituradas según gusto.
Ejemplo cebolla, apio, puerro.
Ejemplo chalota, apio, acelga o bleda roja, puerro.
En una cacerola, vierte las especias:
– cúrcuma en polvo;
– pimentón ahumado en polvo;
– guindilla roja seca entera;
– pimienta mixta en grano molida al momento;
y caliéntalas a fuego bajo.
Vierte en la cacerola con las especias:
– las verduras;
– 100 ml de agua;
– un caldo vegetal;
y lleva a ebullición.Añade las lentejas rojas peladas e incorpóralas mezclando con una espátula de silicona.
Colorea la sopa de lentejas rojas peladas con un par de cucharadas de salsa de tomate.
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Añade el perejil picado.Deja hervir a fuego bajo hasta que la sopa de lentejas rojas haya alcanzado la consistencia deseada.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Tu dahl de lentejas rojas sin leche de coco está listo.
¡Buen provecho!
Versátil, el dahl de lentejas rojas puede servirse como sopa acompañado de: arroz basmati cocido, pan indio, cuscús integral, fregola, pan integral, pasta integral; y es bueno tanto caliente como tibio y frío.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glicémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
Dahl de lentejas rojas con cuscús integral.
Dahl de lentejas rojas con pasta integral.
Conservación, consejos y variaciones
Las lentejas rojas peladas están libres de la piel externa y por lo tanto son más fáciles de digerir.
Dosa las especias según gusto y tolerancia, omite la guindilla si no te gusta el picante.
Para un sabor más fresco puedes añadir unos tomates cherry frescos al final de la cocción.
Puedes conservar el dahl de legumbres en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
Puedes conservar el dahl de legumbres en el congelador hasta 3 meses.
Déjalo descongelar en la nevera y luego caliéntalo en una cacerola añadiendo agua q.b. y llévalo a ebullición mezclando hasta alcanzar nuevamente la consistencia deseada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incorporados en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un perfil completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar en el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Combinar las legumbres en la dieta.¿Por qué sin leche de coco?
He preparado el dahl de lentejas rojas sin leche de coco por gusto personal, además:
– la leche de coco es muy calórica y naturalmente dulce;
– la leche de coco envasada suele estar rica en conservantes, aromas y sobre todo azúcares añadidos;
por lo tanto, lee atentamente la etiqueta antes de comprarla.
Eventualmente: añade un par de cucharadas de leche de coco al final de la cocción.
