La ensalada de alcachofas a la villanella ligera es una guarnición sencilla a base de alcachofas cocidas aliñadas, fácil y rápida de preparar.
Probé la ensalada de alcachofas a la villanella con motivo de la Primera Edición de la Jornada de la Salud organizada por el GAS Mazzarelli, preparada por mi amiga Cecilia según la receta típica palermitana.
En la versión tradicional las alcachofas se escaldan primero y luego se rehogan en sartén; algunas variantes prevén también la adición de anchoas y pan rallado.
La mía es una ensalada de alcachofas cocidas ligera.
Alcachofas
La alcachofa es una planta de la que se consume la flor, en particular las hojas (brácteas) y el corazón.
De diferentes formas y tonalidades, existen numerosas variedades.
En Sicilia es especialmente común la alcachofa violeta.
Al comprar, asegúrate de que las alcachofas estén frescas: el tallo y la flor deben estar firmes, el color debe ser uniforme y vivo, sin manchas y la punta bien cerrada.
Las alcachofas son hortalizas hipocalóricas y ricas en fibras como la inulina, una fibra soluble que contribuye a ralentizar la absorción de carbohidratos.
Por ello son especialmente indicadas en una alimentación equilibrada en presencia de hiperglucemia, prediabetes o diabetes.
Además, tienen un buen poder saciante.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 alcachofas
- al gusto zumo de limón
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 copita vinagre de manzana
- 1 pizca sal
- 1 pizca mezcla de pimientas en grano (con molinillo)
- al gusto perejil picado
- al gusto zumo de limón
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla
- Guantes desechable
Preparación
Ponte un par de guantes desechables para evitar que manos y uñas se oscurezcan.
Limpia las alcachofas
– corta y elimina el tallo;
– retira las hojas externas más duras;
– corta cada alcachofa hasta aproximadamente un tercio de su longitud (un tercio desde la parte superior) eliminando la punta (la parte más coriácea de las hojas);
– divide la alcachofa por la mitad;
– elimina la pelusilla (la parte peluda interna del corazón de la alcachofa) con la ayuda de un cuchillo;
– corta el corazón en láminas o en gajos;
– rocía inmediatamente las alcachofas con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.Escalda las alcachofas
– en una cacerola pequeña lleva a ebullición agua con sal;
– vierte las alcachofas limpias y cortadas;
– añade el vinagre;
– deja cocer a fuego bajo unos 10 minutos hasta que estén tiernas (el tenedor entra fácilmente en el corazón);
– escurre las alcachofas;
– pásalas a un plato sobre papel absorbente de cocina para secarlas.Traslada las alcachofas cocidas y secas a un bol.
Aliña con una pizca de sal y otra de pimienta, añade perejil picado, exprime un poco de zumo de limón fresco y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.Tu ensalada de alcachofas a la villanella ligera está lista.
¡Buen provecho!
Puedes consumir las alcachofas como componente vegetal y fibroso al inicio de la comida o como guarnición.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Las alcachofas cocidas aliñadas se conservan en el frigorífico de 1 a 2 días, en un recipiente hermético.
Consejos y variaciones
Añade ajo picado, alcaparras y aceitunas para un sabor más marcado.
Las alcachofas cocidas aliñadas son ideales para completar ensaladas de pasta y de arroz.
Añade una fuente de proteína (gambas, queso parmesano o atún) para convertirlas en un aperitivo o en un segundo plato.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Por qué quitar la pelusilla a las alcachofas?
La pelusilla, la parte vellosa interna del corazón de la alcachofa, no es agradable y no se puede masticar.
¿Por qué se ennegrecen las alcachofas?
Las alcachofas se ennegrecen nada más cortarlas por un proceso de oxidación.
Para evitar la oxidación después del corte, riégalas inmediatamente con zumo de limón o sumérgelas en un bol con agua fría y zumo de limón.¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí.
Las alcachofas congeladas ya están limpias y cortadas.
Puedes escaldarlas directamente sin descongelarlas.
Sigue las indicaciones que figuren en el envase de compra.
