La ensalada de alcachofas a la villanella light es una ensalada de alcachofas cocidas.
Un acompañamiento de temporada hipocalórico, fácil y rápido de preparar.
Probé la versión original de la ensalada de alcachofas a la villanella en la Primera Edición del Día de la Salud organizado por el GAS Mazzarelli, la preparó mi amiga Cecilia según la receta típica de Palermo.
Las alcachofas se hierven primero y luego se saltean en la sartén, algunas variantes incluyen la adición de anchoas y pan rallado.
La mía es una ensalada de alcachofas light sencilla.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 alcachofas
- c.s. zumo de limón
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 vasito vinagre
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil (picado)
- c.s. zumo de limón
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Preparación
Limpia y hierve las alcachofas siguiendo el tutorial.
Limpia las alcachofas
• corta y elimina los tallos;
• arranca las hojas externas más duras;
• corta cada alcachofa en un tercio aproximadamente manteniendo el corazón y la parte inicial más tierna de las hojas eliminando la parte terminal más dura de las hojas;
• corta cada corazón por la mitad y elimina la pelusa interna con ayuda de un cuchillo;
• corta cada mitad en gajos;
• rocía las alcachofas con abundante zumo de limón para evitar que se oscurezcan.Hierve las alcachofas
• en un cazo lleva a ebullición agua con sal;
• añade las alcachofas, agrega el vinagre y deja cocinar con una tapa y a fuego bajo durante 10 minutos;
• retira las alcachofas hervidas;
• colócalas en un plato sobre un papel absorbente de cocina.***
Transfiere las alcachofas a un bol.
Condimenta con sal y pimienta, perejil, zumo de limón y un hilo de aceite en crudo.Tu ensalada de alcachofas a la villanella light está lista.
¡Buen provecho!
La ensalada de alcachofas a la villanelle light es ideal para complementar ensaladas de pasta y arroz.
… la ensalada de alcachofas a la villanella light:
• y gambas;
• y parmesano;
• y atún.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encontrarás recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una porción abundante de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimenticias indicadas en tu plan alimenticio.
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