Hoy te propongo una deliciosa ensalada de canónigos y rúcula con manzana.
El canónigo o valerianella se caracteriza por una textura suave y un sabor delicado.
La rúcula puede ser de dos tipos: silvestre y cultivada; nosotros preferimos la cultivada, de hojas más pequeñas y tiernas y sabor menos picante.
Las manzanas, presentes en nuestro esquema alimentario, se incluyen en el segundo grupo por contenido de azúcares en la fruta.
Te sugiero elegir una variedad de manzana crujiente y no harinosa.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 es necesario considerar la porción de fruta, en este caso manzanas, y toda la comida en la que se sitúa.
Una especie de híbrido entre ensalada y macedonia para servir como guarnición o para cerrar la comida o bien para consumir como merienda o como un delicioso tentempié.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- c.s. canónigos (o valerianella)
- c.s. rúcula
- 1/2 manzana (crujiente)
- c.s. zumo de limón
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Preparación
Selecciona y lava las hojas de canónigos y las hojas de rúcula.
Escúrrelas en un colador.
Sécalas sobre un papel absorbente de cocina.Lava cuidadosamente la manzana, córtala en rodajas finas y rocíala con el zumo de limón.
Coloca en un bol:
• los canónigos;
• la rúcula;
• la manzana;
aliña con una pizca de sal y muele la pimienta.Añade un chorro de aceite en crudo y mezcla.
Tu ensalada de canónigos y rúcula con manzana está lista.
¡Buen provecho!
Para la parte de hojas o hojitas verdes tienes una amplia elección entre las numerosas tipologías de:
• lechuga, rúcula, canónigos o valerianella y mezclum.Puedes sustituir la manzana con otra fruta preparando una especie de híbrido entre ensalada y macedonia, para servir como guarnición o para cerrar la comida o para consumir como un delicioso tentempié.
Ten en cuenta el contenido de azúcares en la fruta.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 es necesario considerar la porción de fruta, en este caso manzanas, y toda la comida en la que se sitúa.La combinación con yogurt desnatado y/o con frutos secos en cáscara ralentiza la absorción rápida de los azúcares de la fruta.
Completa tu ensalada con fruta con:
• salsa de yogurt griego o dressing o yogurt griego;
• frutos secos en cáscara [almendras, avellanas, nueces];
• semillas [chía, girasol, lino, amapola, sésamo, calabaza].
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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