La ensalada de garbanzos, berenjenas y tomatitos es una ensalada de garbanzos ligera, fresca y sabrosa.
Perfecta para consumir legumbres en verano, pero no solo.
• En cuanto a los garbanzos, preparo más porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador:
– cocinar los garbanzos en olla a presión.
Así, solo tendrás que descongelarlos a tiempo y en pocos minutos la ensalada estará lista evitando usar legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que los garbanzos secos necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: garbanzos peso crudos y cocidos.
En cuanto al tiempo de preparación, considera:
• 12-24 horas de remojo;
• 30 minutos para la cocción de los garbanzos;
• pocos minutos para la cocción de las berenjenas y la preparación de la ensalada.
Si utilizas garbanzos ya listos, calcula solo el tiempo de cocción de las berenjenas y preparación de la ensalada.
He utilizado una berenjena a la parrilla y tomatitos además de una mezcla de lechugas.
Excelente en combinación con pasta, arroz u otros cereales preferiblemente integrales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Parrilla
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- garbanzos precocidos (para 2 personas)
- 1 berenjena
- 12 tomatitos
- mezcla de lechugas
- perejil picado
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta molida (con molinillo)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Preparación
Prepara los garbanzos siguiendo el procedimiento descrito en cocinar los garbanzos en olla a presión o, si ya los tienes listos en el congelador, descongela una doble porción.
Asa la berenjena siguiendo el procedimiento descrito para la preparación de las berenjenas a la parrilla.
Lava cuidadosamente los tomates.
Corta y elimina la parte del pedúnculo si lo consideras necesario.
Corta cada baya verticalmente dividiéndola en mitades o en cuatro cuartos.Selecciona y lava las hojas u hojitas de la mezcla de lechugas.
Déjalas escurrir en un colador.
Sécalas sobre una hoja de papel absorbente de cocina.Distribuye en cada plato:
• la berenjena a la parrilla en rebanadas;
• los garbanzos bien escurridos;
• los tomatitos;
• la mezcla de lechugas;
condimenta con sal y pimienta, perejil y un chorro de aceite en crudo y mezcla.Puedes sazonar tu ensalada con aromas [albahaca o perejil, mejorana u orégano, romero o salvia] y especias [desde canela hasta cúrcuma y pimentón ahumado] al gusto.
Emplata.
Tu ensalada de garbanzos, berenjenas y tomatitos está lista.
¡Buen provecho!
Puedes conservarla en la nevera teniendo la precaución de sacarla media hora antes de consumirla para que vuelva a estar suave y ligera.
Variantes infinitas
Prueba también variando las legumbres [garbanzos, lentejas, frijoles, habas, guisantes] y añadiendo otras verduras crudas o cocidas.La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos que faltan en las legumbres, permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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