La ensalada de hinojo y manzana con canela y frutos secos es una macedonia de ensalada: inusual, elegante y deliciosa.
Naturalmente agridulce, con jugo de limón y vinagre y sin añadir azúcar.
Siempre conquista a mis invitados que rápidamente preguntan cómo replicarla.
Sugiero elegir una variedad de manzana crujiente y no harinosa.
Las manzanas pertenecen al segundo grupo por contenido de azúcares en la fruta.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 hay que considerar la porción de fruta – en este caso manzanas – y la comida completa en la que se coloca.
La ensalada de hinojo y manzana con canela y frutos secos es una ensalada invernal y es perfecta como guarnición para las fiestas de Navidad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- hinojos
- manzanas (variedad crujiente no harinosa)
- q.b. jugo de limón
- q.b. frutos secos
- q.b. canela en polvo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- q.b. perejil picado (opcional)
- q.b. vinagre de manzana
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Proporción recomendada: media manzana por hinojo entero.
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Limpia los hinojos: corta los tallos verdes y la base y quita las hojas externas si están dañadas.
Divide cada hinojo a la mitad o en cuatro cuartos.
Lava bien las partes abriendo las hojas.
Corta en rodajas más o menos finas según tu gusto.Lava bien las manzanas, mantén la cáscara y corta en rodajas finas.
Rocía con abundante jugo de limón para evitar que se oxiden.Prepara un puñado de frutos secos, de un solo tipo o mixtos, a elección – almendras, avellanas, nueces, piñones, pistachos – y pícalos groseramente con la ayuda de un cuchillo.
En un bol o ensaladera, vierte:
– los hinojos;
– las manzanas con el jugo de limón.Adereza con:
– abundante canela;
– sal;
– pimienta;
– perejil picado si te gusta;
rociar un poco de vinagre de manzana, añade un chorrito de aceite y mezcla delicadamente.Añade los frutos secos y mezcla delicadamente.
Sirve en un plato.
Tu ensalada de hinojo y manzana con canela y frutos secos está lista.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Si sobra, consérvala en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela dentro de 24 horas ya que la manzana tiende a oxidarse.
Personaliza tu macedonia de ensalada de hinojo y manzana a tu gusto.
Una de mis variantes favoritas es la ensalada de hinojo y manzana con canela y aceitunas y almendras en láminas.
Si no puedes consumir frutos secos [ej. alergia], puedes sustituirlos por una mezcla de semillas mixtas para ensaladas o semillas mixtas para panificados – girasol, sésamo, lino, amapola – y/o semillas de chía y semillas de calabaza.
Si tu plan alimenticio no incluye la fruta en las comidas, considera tomarla como un tentempié.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre las manzanas
Las manzanas pertenecen al segundo grupo por contenido de azúcares en la fruta.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 hay que considerar la porción de fruta – en este caso manzanas – y la comida completa en la que se coloca.El dietómetro Accu-Chek
manzana [tipo Golden]
180 g de manzana CHO 19,2 g.¿Con qué puedo sustituir las manzanas?
Puedes sustituir las manzanas por otra fruta que prefieras, ejemplo:
– ensalada de hinojo y peras;
– ensalada de hinojo y melocotones.¿Es la ensalada de manzana un acompañante adecuado para una persona con diabetes?
Proporción recomendada: media manzana por hinojo entero.
Los hinojos son ricos en fibra y además los frutos secos y el aceite de oliva virgen extra aportan grasas buenas que ayudan a moderar la absorción de los azúcares contenidos en la fruta.
