La ensalada de hinojo y manzanas a la canela con frutos secos es una ensalada macedonia: inusual, elegante y deliciosa.
Naturalmente agridulce sin añadir azúcar.
Sugiero elegir una variedad de manzana crujiente y no harinosa.
La ensalada de hinojo y manzanas a la canela con frutos secos es una ensalada invernal y es perfecta como guarnición para las fiestas de Navidad.
Siempre conquista a mis invitados que rápidamente preguntan cómo replicarla.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- hinojos
- manzanas (variedad crujiente no harinosa)
- c.s. zumo de limón
- c.s. frutos secos
- c.s. canela en polvo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. perejil picado (si lo prefieres)
- c.s. vinagre de manzana
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Medidas para la hiperglucemia | prediabetes y diabetes
Las manzanas más ácidas tienden a tener un índice glucémico más bajo que las manzanas más dulces.
Comerlas con piel aumenta el aporte de fibra.
Variedades recomendadas: Manzanas verdes o Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Proporción recomendada: media manzana por hinojo entero.
Los hinojos son ricos en fibra, además los frutos secos y el aceite de oliva virgen extra aportan grasas buenas que ayudan a ralentizar y moderar la absorción de los azúcares presentes en la fruta.
Limpia los hinojos: corta los tallos verdes y la base y retira las hojas exteriores que puedan estar dañadas.
Divide cada hinojo en mitades o en cuatro cuartos.
Separa las hojas y lávalas cuidadosamente.Corta en rodajas más o menos finas según tu gusto.
Lava bien las manzanas, conserva la piel y corta en rodajas finas.
Rocía con abundante zumo de limón para evitar que se oscurezcan.Prepara un puñado de frutos secos, de un solo tipo o mixtos, a tu elección – almendras, avellanas, nueces, piñones, pistachos – y pícalos groseramente con la ayuda de un cuchillo.
En un bol o ensaladera coloca:
– los hinojos;
– las manzanas con el zumo de limón.Aliña con:
– abundante canela;
– sal;
– pimienta;
– perejil picado si lo prefieres;
rocía un poco de vinagre de manzana, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla suavemente.Distribuye los frutos secos y mezcla suavemente.
Emplata.
Tu ensalada de hinojo y manzanas a la canela con frutos secos está lista.
¡Buen provecho!
En relación al contenido de azúcares en la fruta, se distinguen tres grupos: las manzanas pertenecen al segundo grupo.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 se debe considerar la porción de fruta – en este caso manzanas – y el completo en el que se incluye.Puedes consumirla como componente vegetal y fibroso al comienzo de la comida o como guarnición o servirla como ensalada-macedonia.
Si tu esquema alimenticio no incluye fruta en las comidas, puedes considerarla como merienda.
Conservación, consejos y variaciones
Personaliza tu ensalada macedonia de hinojo y manzanas a tu gusto.
Una de mis variantes favoritas es la ensalada de hinojo y manzanas a la canela con aceitunas y almendras en láminas.
Si no puedes consumir frutos secos [ej. alergia], puedes enriquecer tu ensalada con una mezcla de semillas mixtas para ensaladas o semillas mixtas para panificación: cáñamo, chía, girasol, lino, amapola, sésamo, calabaza.
Si sobra, consérvala en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela dentro de 24 horas ya que la manzana tiende a oxidarse.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El dietómetro Accu-Chek
manzana [tipo Golden]
180 g de manzana CHO 19,2 g.¿Con qué puedo sustituir las manzanas?
Puedes sustituir las manzanas con otra fruta prevista en tu esquema alimenticio que prefieras, ejemplos deliciosos:
– ensalada de hinojo y peras;
– ensalada de hinojo y melocotones.
