Los lampascioni o cebollitas silvestres son bulbos comestibles de color rojizo y sabor amargo.
Los conocía como «cipudduzzi calabrisi» y luego, al trabajar con el herbario fotográfico de Botánica Sistemática, descubrí que se llaman lampascioni o lampagioni y que, a pesar del identificativo «calabresas», se cultivan y están extendidas en diversas regiones del sur de Italia: Apulia y Basilicata en particular.
Se encuentran en el mercado en el periodo que va de enero a marzo.
Tienen un bajo aporte calórico.
Para las recetas de la tradición recurro a la ayuda de casa: mi madre, que nos explica cómo cocerlos para preparar una deliciosa ensalada de lampascioni o cebollitas silvestres calabresas.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g lampascioni (o cebollitas silvestres)
- q.b. agua
- q.b. zumo de limón
- q.b. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca guindilla roja (picada gruesa)
- q.b. perejil (picado)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- q.b. zumo de limón
- q.b. cidra
Preparación
Limpia los lampascioni de raíces y restos de tierra.
Lávalos cuidadosamente.
Prepara un recipiente y pon los bulbos a remojo durante un cuarto de hora en agua y zumo de limón.
Haz incisiones en la parte basal de los bulbos realizando dos cortes en cruz.
A continuación:
• échalos en una olla con agua fría y espera a que el agua llegue a ebullición;
• déjalos cocer durante aproximadamente 5 minutos;
• viértelos en un colador y enjuágalos.Repite el procedimiento tres veces para que los bulbos, durante la cocción, pierdan un poco de amargor.
Tus lampascioni o cebollitas silvestres están listos.
Condiméntalos con:
• sal;
• guindilla roja picada gruesa;
• perejil;
• aceite de oliva virgen extra.
Si lo deseas, puedes añadir zumo de limón, pero solo en el momento de consumirlos.Tu ensalada de lampascioni o cebollitas silvestres calabresas está lista.
¡Buen provecho!
En Sicilia es costumbre añadir rodajas de cidra, en dialecto u pirettu.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimentario.
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