La ensalada de mariscos con calamares es una alternativa económica y rápida a la tradicional ensalada de pulpo.
Contrariamente a lo que se piensa, los calamares no tienen carne menos tierna que los calamares, sino más crujiente; además, esta creencia errónea hace que también sean mucho más económicos.
Hoy preparamos la ensalada de calamares con verduras crudas y crujientes que realzan su sabor.
Una receta versátil para disfrutar en familia y que puede convertirse en un elegante aperitivo o un segundo plato refinado para llevar a la mesa en fiestas y ocasiones especiales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- calamares (gramaje según esquema alimentario)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 pizca guindilla roja seca (picada gruesa)
- c.s. perejil picado
- c.s. zumo de limón
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- hinojos
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Limpieza de los calamares
Te recomiendo comprar los calamares ya limpios de tu pescadero de confianza.
En caso contrario, procede con la limpieza de los calamares.
Te harán falta:
– cuchillo;
– tabla de cortar;
– tijeras.CÓMO LIMPIAR LOS CALAMARES bolsillos cerrados
– tira de la cabeza: saldrán también las vísceras y la bolsa de tinta;
– extrae la espina dorsal;
– quita la piel;
– corta la cabeza justo encima de los ojos;
– extrae el pico de los tentáculos;
– lava bien el bolsillo – interna y externamente – y los tentáculos.
Con este procedimiento obtendrás bolsillos cerrados que puedes cocinar enteros o cortar en anillos.CÓMO LIMPIAR LOS CALAMARES bolsillos abiertos
– extiende el calamar sobre una tabla de cortar;
– con unas tijeras abre el bolsillo verticalmente;
– extrae las vísceras, la bolsa de tinta, la cabeza y los tentáculos en un solo bloque;
– extrae la espina dorsal;
– quita la piel;
– corta la cabeza justo encima de los ojos;
– extrae el pico de los tentáculos;
– lava bien el bolsillo y los tentáculos.
Con este procedimiento, adecuado incluso para los menos experimentados, obtendrás bolsillos abiertos para cocinar enteros o cortar en trozos, no en anillos.
Saca los calamares de la nevera al menos media hora antes de cocinarlos.
Calamares hervidos
En una olla, lleva a ebullición abundante agua con sal y añade los calamares, cortados en anillos o en trozos.
Deja cocinar por 10 minutos.
Escurre los calamares, enfríalos bajo el agua corriente y déjalos escurrir bien.En un bol, adereza con:
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– una pizca de guindilla roja picada gruesa;
– perejil picado;
– zumo de limón;
– un chorro de aceite de oliva virgen extra.Añade las verduras.
Yo he añadido hinojos en trozos.
Puedes preparar la versión clásica con zanahorias y apio en trozos.Emplata.
Tu ensalada de mariscos con calamares y verduras está lista.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Como alternativa a los calamares puedes usar sepias.
La ensalada de calamares se conserva en la nevera en un recipiente hermético por un día.
Si quieres prepararla con antelación, conserva los calamares hervidos sin aderezo hasta 2 días y añade las verduras y el aceite solo al momento de servir.
Para una variante más sabrosa añade alcaparras y aceitunas.
Es perfecta para llevar fuera de casa, en recipiente térmico o en bolsa frigorífica.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Moluscos y colesterol
En nuestro esquema alimentario, los calamares y las sepias, el pulpo y los calamares, están entre los alimentos indicados como «de consumo ocasional».
De hecho, aunque se trata de moluscos de carne magra, son una fuente de colesterol cuya ingesta debe limitarse.
Las directrices nutricionales recomiendan una ingesta dietética de colesterol inferior a 300 mg al día, límite que puede bajar a 200 mg al día en presencia de hipercolesterolemia y hiperglucemia.
