Preparemos una ensalada de patatas cocidas cremosas que más la mezclas, más envolvente se vuelve, justo como nos gusta, y con todos los trucos útiles para reducir el índice glucémico de las patatas.
Deliciosa, es una base versátil para la preparación de ricas ensaladas.
La ensalada de patatas no es un acompañamiento.
Las patatas pueden consumirse si están presentes en tu esquema alimentario – sin excederte en frecuencia y cantidad – en sustitución del pan, pasta y arroz y combinadas con una fuente de proteínas después de una abundante porción de verduras.
Patatas y índice glucémico:
• patatas cocidas sin piel → IG 70;
• patatas cocidas con piel → IG 65.
Consejos para reducir el índice glucémico de las patatas:
• elige patatas nuevas;
• consúmelas tibias o frías.
Existe un método capaz de reducir el nivel de almidón de las patatas: la desamidación [desamidar = privar de una parte del almidón].
Para obtener patatas cocidas cremosas las he cocido con la piel por lo tanto no las he desamidado.
En cualquier caso, te mostraré ambos procedimientos para que puedas elegir:
• patatas cocidas sin piel – procedimiento con desamidación;
• patatas cocidas con piel – procedimiento sin desamidación.
CHO por porción de patatas cocidas
En el dietómetro Accu-Check encuentras indicado el conteo de CHO por porción:
• porción de 150 g de patatas cocidas peso crudo [cocido 130 g] → CHO 26,8 g;
• porción de 200 g de patatas cocidas peso crudo [cocido 175 g] → CHO 35,8 g;
• porción de 250 g de patatas cocidas peso crudo [cocido 220 g] → CHO 44,7 g.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- patatas (gramaje según esquema alimentario)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Pelador de patatas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
Preparación
Para obtener patatas cocidas cremosas las he cocido con la piel por lo tanto no las he desamidado.
En cualquier caso, te mostraré ambos procedimientos para que puedas elegir:
• patatas cocidas sin piel – procedimiento con desamidación;
• patatas cocidas con piel – procedimiento sin desamidación.
En este caso es útil desamidar las patatas:
• lava bien las patatas;
• pélalas;
• córtalas en trozos;
• déjalas en remojo en un bol con agua fría en la nevera durante 12 horas;
• enjuágalas bien bajo el agua corriente antes de utilizarlas.En una olla lleva el agua a ebullición.
Agrega las patatas y deja cocinar por unos 40 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada.Escurre las patatas.
Sazona con:
• sal;
• pimienta;
• perejil;
• un hilo de aceite en crudo;
y mezcla.Lava bien las patatas con la piel bajo agua corriente.
Transfiérelas a una olla, añade agua hasta cubrirlas completamente y una pizca de sal.
Lleva el agua a ebullición.
Deja cocinar por unos 40 minutos hasta que el tenedor se inserte fácilmente en las patatas.Transfiere las patatas a un plato y deja enfriar hasta poder manejarlas con las manos sin quemarte.
Pela o mejor quita la piel de las patatas, córtalas en trozos y ponlas en un bol.
Sazona con:
• sal;
• pimienta;
• perejil;
• un hilo de aceite en crudo;
y mezcla: la parte exterior de los trozos se deshará dándole a tu ensalada una consistencia cremosa, sigue mezclando hasta obtener el grado de cremosidad deseado.Sirve.
Tu ensalada de patatas cocidas cremosas está lista.
¡Buen provecho!
Puedes conservarla en la nevera asegurándote de sacarla media hora antes de consumirla para que vuelva a estar suave y ligera.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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