La ensalada de pulpo es un plato típico de la cocina mediterránea, fresco y ligero.
A menudo la encontramos en los menús de los restaurantes de mar.
Prepararla en casa es más sencillo de lo que parece: una receta versátil para disfrutar en familia y que puede convertirse en un entrante elegante o un segundo plato refinado para llevar a la mesa en fiestas y ocasiones especiales.
Hoy preparamos la ensalada de pulpo con verduras crudas y crujientes que resaltan su sabor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- pulpo
- agua (abundante)
- 1 copita vino tinto
- hojas laurel (si tienes)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. perejil (picado)
- c.s. zumo de limón
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. zanahoria
- c.s. apio
Herramientas recomendadas
- 1 Olla IMCO o normal
- Cuchillo
- Tabla para cortar
Preparación
Suelo comprar pulpos congelados – de los que venden en el mostrador de congelados del supermercado – o descongelados en el mostrador de pescadería.
Si has comprado un pulpo congelado o lo has congelado después de comprarlo, descongela el pulpo trasladándolo al frigorífico la noche anterior a cocinarlo.
En los pulpos congelados y descongelados la cabeza ya está eviscerada mientras que en el pulpo fresco hay que quitar las vísceras.
Lava el pulpo bajo el grifo.
En la olla IMCO o tradicional, lleva a ebullición abundante agua: deberá cubrir completamente el pulpo.
Introduce el pulpo 3-4 veces en el agua hirviendo: este paso sirve para que los tentáculos se enrosquen.
Mete el pulpo completamente en el agua.
Añade una copita de vino tinto y – si las tienes – algunas hojas de laurel.Con olla IMCO
Tapa con la tapa y lleva a ebullición.
Cuando salga un hilo de vapor, apaga el fuego.Con olla tradicional
Continúa la cocción a fuego bajo.Sea cual sea la olla
Deja cocinar durante 40 minutos – pulpo de 1-1,2 kg.
Pasados 40 minutos, verifica la cocción del pulpo pinchando un tentáculo con un tenedor.
Deja enfriar el pulpo en el agua de cocción, de este modo la piel permanecerá compacta.Saca el pulpo de la olla.
Tu pulpo suave y tierno en su punto justo y con la piel entera está listo.
Corta el pulpo en trozos y, si quieres, elimina parte de la piel más gruesa, por ejemplo, la de la unión de los tentáculos.
Condimenta con:
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado;
– zumo de limón;
– un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Puedes disfrutarlo solo o añadir las verduras.
Añade las verduras.
Yo he preparado la versión clásica con zanahorias y apio en trocitos.Emplata.
Tu ensalada de pulpo con verduras está lista.
¡Buen provecho!
– Cocinar el pulpo suave y tierno en su punto justo y con la piel entera: consejos sobre la cocción del pulpo.
– Ensalada de pulpo con patatas.
– Pulpo a la mediterránea.
Conservación, consejos y variaciones
La ensalada de pulpo se conserva en la nevera en un contenedor hermético por un día.
Si quieres prepararla con antelación, conserva el pulpo cocido sin aliñar hasta 2 días y añade las verduras y el aceite solo al momento de servir.
Para una variante más sabrosa, añade alcaparras y aceitunas.
Es perfecta para llevar fuera de casa, en contenedor térmico o en bolsa frigorífica.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El pulpo se sala durante la cocción?
La sal puede endurecer las fibras.
Añade la sal al momento de aliñar.Moluscos y colesterol
En nuestra dieta alimentaria, calamares y sepias, pulpo y sepias, están entre los alimentos indicados como “para consumir de forma ocasional”.
De hecho, aunque se trata de moluscos de carne magra, son una fuente de colesterol cuya ingesta debe limitarse.
Las guías nutricionales recomiendan una ingesta de colesterol inferior a 300 mg al día, límite que puede reducirse a 200 mg al día en presencia de hipercolesterolemia e hiperglucemia.
Por lo tanto, el pulpo no afecta directamente a la glucemia pero en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 debe consumirse con moderación.
