La ensalada de pulpo es un plato típico de la cocina mediterránea, fresco y ligero.
La encontramos a menudo en los menús de los restaurantes de mar.
Prepararla en casa es más sencillo de lo que parece: una receta versátil para disfrutar en familia que puede convertirse en un elegante aperitivo o un segundo plato refinado para presentar en las fiestas y ocasiones especiales.
Hoy preparamos la ensalada de pulpo con verduras crudas y crujientes que realzan su sabor.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- pulpo
- agua (abundante)
- 1 copita vino tinto
- hojas laurel (si dispones de ellas)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- c.s. zumo de limón
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. zanahoria
- c.s. apio
Herramientas sugeridas
- 1 Olla IMCO o normal
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Suele comprar pulpos congelados – de los que venden en el mostrador de congelados del supermercado – o descongelados en el mostrador de pescadería.
Si has comprado un pulpo congelado o lo has congelado tras la compra, descongela el pulpo pasándolo al frigorífico la noche antes de cocinarlo.
En los pulpos congelados y descongelados, la cabeza ya está eviscerada mientras que en el pulpo fresco deben retirarse las vísceras.
Lava el pulpo bajo agua corriente.
En la olla IMCO o tradicional, lleva a ebullición abundante agua: debe cubrir completamente el pulpo.
Sumerge el pulpo 3-4 veces en el agua hirviendo: este paso sirve para hacer que los tentáculos se ricen.
Sumerge el pulpo completamente en el agua.
Añade una copita de vino tinto y – si las tienes a mano – unas hojas de laurel.Con olla IMCO
Cubre con la tapa y lleva a ebullición.
Cuando salga un hilo de vapor, apaga el fuego.Con olla tradicional
Continúa la cocción a fuego bajo.Cualquiera que sea la olla
Deja cocinar durante 40 minutos – pulpo de 1-1,2 kg.
Pasados 40 minutos, verifica la cocción del pulpo pinchando un tentáculo con un tenedor.
Deja enfriar el pulpo en el agua de cocción, de esta manera la piel permanecerá compacta.Saca el pulpo de la olla.
Tu pulpo suave y tierno en su punto justo y con la piel intacta está listo.
Corta el pulpo en trozos y, si lo deseas, elimina parte de la piel más gruesa, por ejemplo, la que se encuentra en la base de los tentáculos.
En un bol, adereza con:
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado;
– zumo de limón;
– un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Puedes disfrutarla simple o añadir las verduras.
Añade las verduras.
Yo he preparado la versión clásica con zanahorias y apio en trozos.Emplata.
Tu ensalada de pulpo con verduras está lista.
¡Buen provecho!
– Cocinar el pulpo suave y tierno en su punto justo y con la piel intacta: consejos sobre la cocción del pulpo.
– Ensalada de pulpo con patatas.
– Pulpo a la mediterránea.
Conservación, consejos y variaciones
Para una ensalada de mar más refinada, añade al pulpo también algunas gambas.
La ensalada de pulpo se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético por un día.
Si quieres prepararla con antelación, conserva el pulpo hervido sin aderezo hasta 2 días y añade las verduras y el aceite solo en el momento de servir.
Para una variante más sabrosa, añade alcaparras y aceitunas.
Es perfecta para llevar fuera de casa, en contenedor térmico o en bolsa frigorífica.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se debe salar el pulpo en la cocción?
La sal puede hacer las fibras más duras.
Añade la sal en el momento del aderezo.Moluscos y colesterol
En nuestro esquema alimentario, calamares y chocos, pulpo y sepias, son de los alimentos indicados como “a consumir ocasionalmente”.
De hecho, a pesar de tratarse de moluscos de carnes magras, son una fuente de colesterol cuya ingesta debe limitarse.
Las directrices nutricionales aconsejan un aporte alimentario de colesterol inferior a 300 mg al día, límite que puede descender a 200 mg al día en presencia de hipercolesterolemia y hiperglucemia.
Por lo tanto, el pulpo no incide directamente sobre la glucemia pero en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 debe consumirse con moderación.
