La ensalada de zanahorias crudas y perejil es una ensalada de zanahorias ligera y una alternativa sabrosa a morder zanahorias enteras.
Sobre las zanahorias
Las zanahorias están entre los alimentos que requieren una mención al índice glucémico.
El índice glucémico, de hecho, está influenciado por una serie de factores que lo hacen variable, incluida la cocción.
Algunos alimentos tienen IG bajo en crudo y IG alto cocidos y entre estos están las zanahorias:
alimento crudo IG 30 → alimento cocido IG 85.
En el dietómetro Accu-Check encuentras indicado el conteo de CHO por porción:
• porción de 150 g de zanahorias juliana peso crudo → CHO 11,4;
• porción de 150 g de zanahorias hervidas peso crudo [cocido 130 g] → CHO 11,4.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocinar
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- c.s. zanahorias
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. vinagre de manzana
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. perejil picado
Herramientas
- Pelador
- Mandolina cortaverduras
- Rallador eléctrico cortatodo
- Rallador
- Rallador juliana
- Espiralizador
- 1 Bol o Ensaladera
Preparación
Lava cuidadosamente las zanahorias.
Pela las zanahorias y quita las extremidades.
Enjuágalas bajo agua corriente.Córtalas al gusto:
• en rodajas gruesas o delgadas;
• en láminas delgadas;
• en juliana;
• en espaguetis;
o si prefieres, rállalas.Échalas en un bol para ensalada.
Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta, vinagre de manzana y aceite, y abundante perejil.Emplata.
Tu ensalada de zanahorias crudas y perejil está lista.
¡Buen provecho!
Variantes
• ensalada de zanahorias crudas y almendras;
• ensalada de zanahorias crudas y aceitunas negras.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• inicia la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• un pasto equilibrado debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas y fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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