Hoy vamos a preparar unas cremosas escalopines con champiñones light, es decir, escalopines con champiñones sin mantequilla y con sémola integral.
Para mis escalopines he utilizado:
• filetes de ternera pidiendo a mi carnicero de confianza el corte más adecuado para su preparación: tapa o cadera; la carne debe ser magra y tierna;
• champiñones cardoncelli [Pleurotus Eryngii] carnosos y firmes, sabrosos y versátiles.
En ausencia de cardoncelli puedes utilizar champiñones pleurotus o los que prefieras y encuentres disponibles.
En cuanto a la limpieza: a pesar de las diversas opiniones, los champiñones siempre deben lavarse y secarse adecuadamente antes de su uso.
Personalmente, me ajusto según el tipo comprado y el grado de limpieza: normalmente los compro en bandeja y siempre están bastante limpios, si es necesario, los paso bajo agua corriente prestando especial atención al espacio entre las láminas [láminas dispuestas debajo del sombrero] y al tallo, que generalmente está terroso, para luego colocarlos a escurrir en un colador.
En el caso de los champiñones o champiñones, pelo el sombrero del champiñón ayudándome con un cuchillo.
Escalopines con champiñones sin mantequilla
Además de que no consumo mantequilla, este condimento de origen animal se desaconseja en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Las grasas, de hecho, causan un aumento de la glucemia varias horas después de la comida, lo que puede significar valores normales de glucemia a las 2 horas pero un pico glucémico a las 4-6 o incluso 8 horas.
La solución es elegir grasas buenas y específicamente aceite de oliva virgen extra… en crudo.
Escalopines con sémola integral
Reemplacé la harina con sémola integral, también es excelente el preparado de bajo índice glucémico [molino spadoni].
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g champiñones cardoncelli (o champiñones o pleurotus)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 copita vino blanco (o tinto [según gusto])
- 1 cubito de caldo vegetal (hecho en casa)
- 50 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil (picado)
- filetes de ternera (tapa o cadera)
- c.s. sémola integral de trigo duro molido a piedra
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas
- 2 Sartenes antiadherentes
- 1 Tapa para sartén de vidrio
Preparación
Pasa los champiñones bajo el agua, escúrrelos y córtalos en rodajas o en aros.
En una sartén caliente, calienta una pizca de ajo en polvo.
Rocía con una copita de vino blanco o tinto [según gusto].
Vierte los champiñones en la sartén, mezcla y deja dorar hasta que el vino se haya evaporado por completo.
Añade un cubito de caldo vegetal hecho en casa y vierte el agua encima.
Añade la sal y muele la pimienta.
Deja cocer con una tapa a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido.
Con el fuego apagado, añade el perejil.
En un plato llano, vierte la sémola integral y enharina los filetes de carne por ambos lados eliminando el exceso.
En una sartén antiadherente, dora los filetes de carne enharinados sin usar aceite.
En este punto puedes:
• calentar los champiñones y verterlos sobre los filetes de carne enharinados y dorados;
• calentar los champiñones, moverlos a los bordes, transferir los filetes de carne enharinados y dorados al centro y cubrirlos con los champiñones.Calienta a fuego lento durante unos minutos más.
Emplata.
Riega con un hilo de aceite.Tus escalopines con champiñones light o escalopines con champiñones sin mantequilla y con sémola integral están listos.
¡Buen provecho!
… la carne debe ser magra y tierna:
• tapa o cadera de ternera;
• lomo de cerdo.… de las escalopines con champiñones sin mantequilla y con sémola integral:
• escalopines de ternera con champiñones;
• escalopines de cerdo con champiñones;
• escalopines de pollo con champiñones;
• escalopines de pavo con champiñones.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimenticias indicadas en tu esquema alimentario.
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