Los espaguetis con acelgas rojas son un primer plato de temporada de la tradición campesina, sencillo pero con un sabor extraordinario.
Hoy preparamos los espaguetis con acelgas rojas, ajo, aceite y guindilla light, sabrosos pero digeribles y ligeros gracias a una serie de medidas que también los hacen de bajo impacto glucémico: pasta al dente y aceite en crudo.
Una especie de espaguetis ajo aceite y guindilla enriquecidos por el toque colorido y vivaz de las acelgas rojas.
Las acelgas de pencas amarillas y rojas son una verdura baja en calorías y rica en fibra.
Las prefiero a las acelgas clásicas por su sabor más delicado y los colores vivaces que las hacen estéticamente atractivas.
De esta variedad se utilizan las hojas y los tallos.
Las hojas más jóvenes, pequeñas y tiernas, pueden ser consumidas crudas sin necesidad de ser hervidas, mientras que las más desarrolladas se prestan mejor a la cocción.
Se cultivan en la temporada otoño-invierno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 1 manojo acelgas (rojas)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 2 guindillas rojas secas (enteras)
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 2 cucharadas salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén antiadherente
Preparación
Elimina las hojas exteriores dañadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
Limpia y lava bien hojas y tallos eliminando cualquier residuo de tierra.
Separa las hojas y corta los tallos en trozos.
En una olla lleva a ebullición agua salada.
Añade las acelgas y hierve durante 10 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, retira las acelgas y transfiérelas a un plato.Reserva el agua de cocción de las acelgas para la cocción de la pasta.
En una sartén calienta un par de guindillas rojas secas enteras más el preparado para pasta ajo, aceite y guindilla y apaga el fuego.
Calienta brevemente c.s. para que los ingredientes liberen todos sus aromas, fragancias y sabores.
Con el fuego apagado, añade las acelgas y c.s. del agua liberada por las acelgas en el plato y luego vierte sobre los ingredientes un fondo de aceite de oliva virgen extra y mezcla.
Retira de la sartén las guindillas rojas.
Colorea con un par de cucharadas de salsa de tomate [opcional].
Cuece la pasta al dente en el agua de cocción de las acelgas rojas si la has reservado, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, calienta apenas el condimento ajo, aceite y guindilla con acelgas – el aceite no debe freír.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tus espaguetis con acelgas rojas, ajo, aceite y guindilla light están listos.
¡Buen provecho!
La pasta con acelgas rojas es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras para así componer una comida balanceada o plato único que ayuda a mantener la glucosa en sangre estable.
Conservación, consejos y variaciones
Para una variante mediterránea y más sabrosa, añade un puñado de aceitunas.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
En alternativa a los espaguetis, también puedes usar formatos cortos como penne o fusilli.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar ajo fresco?
Sí, pero el ajo fresco calentado en seco sin aceite corre el riesgo de quemarse.
Este procedimiento funciona mejor con el preparado.¿Puedo sustituir las acelgas de pencas rojas?
Sí, las acelgas de pencas rojas pueden ser sustituidas por ejemplo con acelgas de pencas blancas similares por hojas y tallos o con la achicoria catalogna o achicoria de campo.
