Los espaguetis con cimas de nabo son un primer plato de temporada de la cocina típica del sur de Italia, sencillo pero con un sabor extraordinario.
Hoy preparamos los espaguetis con cimas de nabo ajo, aceite y guindilla light, sabrosos pero digestivos y ligeros gracias a una serie de precauciones que los convierten también en de bajo impacto glucémico: pasta al dente y aceite en crudo.
Una especie de espaguetis ajo, aceite y guindilla armonizados con el toque rústico y ligeramente amargo de las cimas de nabo.
Las cimas de nabo son una verdura típica del sur de Italia, muy apreciada en Puglia, Campania y Sicilia —familia Brassicaceae, la misma de los brócoli y las coles.
La recolección suele hacerse entre octubre y abril, cuando las inflorescencias son tiernas y crujientes.
Las cimas de nabo tienen un sabor característico, intenso y ligeramente amargo.
Puedes reproducirlo con otra verdura ligeramente amarga típica de tu zona.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 1 manojo cimas de nabo
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 2 guindillas rojas secas (enteras)
- 4 ramas perejil
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén antiadherente
Preparación
Elimina las hojas externas estropeadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
Déjalas enteras.
Lávalas cuidadosamente y escúrrelas.
En una olla lleva a ebullición agua con sal.
Añade las cimas de nabo y una pizca de bicarbonato para que conserven un color verde brillante y escáldalas durante 5 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, saca las cimas de nabo y pásalas a un plato.Reserva el agua de cocción de las cimas de nabo para cocer la pasta.
Espera a que estén templadas o frías y córtalas: una pequeña parte en trozos grandes y el resto picado finamente con un cuchillo.
En una sartén calienta un par de guindillas rojas secas enteras y algunos tallos de perejil, añade también el preparado para pasta ajo, aceite y guindilla y apaga el fuego.
Calienta brevemente al gusto para que los ingredientes liberen todos sus aromas y sabores.Con el fuego apagado, incorpora las cimas de nabo y la cantidad justa del agua que hayan soltado en el plato, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla.
Retira de la sartén las guindillas y los tallos de perejil.
Cuece la pasta al dente en el agua de cocción de las cimas de nabo si la has reservado, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, calienta ligeramente el aliño ajo, aceite y guindilla con cimas de nabo —el aceite no debe freírse.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla.Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tus espaguetis con cimas de nabo ajo, aceite y guindilla light están listos.
¡Buen provecho!
La pasta con cimas de nabo es un primer plato —fuente de carbohidratos— vegetariano y fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica y verduras, de forma que compongas un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Como alternativa a los espaguetis, puedes usar formatos cortos como penne o fusilli.
O bien prepara las clásicas orecchiette con cimas de nabo.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar ajo fresco?
Sí, pero el ajo fresco calentado en seco sin aceite corre el riesgo de quemarse.
Este procedimiento funciona mejor con el preparado.
