Los espaguetis con grelos son un primer plato de temporada de la cocina típica del sur de Italia, sencillo pero con un sabor extraordinario.
Hoy preparamos los espaguetis con grelos ajo aceite y guindilla light, sabrosos pero digeribles y ligeros gracias a una serie de detalles que los hacen también de bajo impacto glucémico: pasta al dente y aceite en crudo.
Una especie de espaguetis ajo aceite y guindilla enriquecidos con el toque rústico y amargo de los grelos.
Los grelos son una verdura típica del sur de Italia, especialmente apreciada en Apulia, Campania y Sicilia – familia Brassicaceae, la misma de brócoli y coles.
La cosecha se realiza generalmente entre octubre y abril, cuando las inflorescencias son tiernas y crujientes.
Los grelos tienen un sabor característico, intenso y amargo.
Puedes replicar con otra verdura amarga típica de tu territorio.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 1 manojo grelos
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 2 guindillas rojas secas (enteras)
- 4 tallos perejil
- 2 g preparado para ajo aceite y guindilla
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Sartén antiadherente
Preparación
Elimina las hojas externas dañadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
Déjalas enteras.
Lávalas cuidadosamente y escúrrelas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade los grelos y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y escáldalos durante 5 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, retira los grelos y colócalos en un plato.
Espera a que estén tibios o fríos y luego córtalos: una pequeña parte en trozos gruesos y el resto finamente picado con un cuchillo.Reserva el agua de cocción de los grelos para la cocción de la pasta.
En una sartén calienta un par de guindillas rojas secas enteras y algunos tallos de perejil junto con el preparado para pasta ajo aceite y guindilla y apaga el fuego.
Calienta brevemente lo necesario para que los ingredientes liberen todos sus aromas, fragancias y sabores.Retira de la sartén las guindillas rojas y los tallos de perejil.
Con el fuego apagado, añade los grelos y c.s. de agua que hayan soltado los grelos en el plato, luego vierte un poco de aceite sobre los ingredientes y mezcla.
Cocina la pasta en el agua de cocción de los grelos si la has reservado – recuerda que esté al dente -, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta apenas el condimento ajo aceite y guindilla con grelos – el aceite no debe freír.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla.Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tus espaguetis con grelos ajo aceite y guindilla light están listos.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
En lugar de espaguetis, también puedes usar formatos cortos como penne o fusilli.
O también puedes preparar las clásicas orecchiette con grelos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar ajo fresco?
Sí, pero el ajo fresco calentado en seco sin aceite corre el riesgo de quemarse.
Este procedimiento funciona mejor con el preparado.
