Los espaguetis con lassini son un primer plato de temporada de la cocina siciliana simple pero de sabor extraordinario.
Una especie de espaguetis con ajo, aceite y guindilla enriquecidos con el toque rústico de los lassini.
Los lassini o amareddi especie mostaza peluda [Hirschfeldia incana] – familia Brassicaceae son una hierba silvestre de la que se recolectan y consumen las cimas, hojas y parte más tierna del tallo.
La recolección se realiza generalmente entre marzo y abril antes de que la planta florezca por completo.
Las inflorescencias en capullo son similares a las cime di rapa.
En Sicilia los lassini o amareddi son conocidos de diferentes maneras como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
según la provincia de origen.
Los lassini o mostaza peluda tienen un sabor característico, intenso y amargo y son similares al sanapo [mostaza negra].
Puedes replicar con cime di rapa, sanapo u otra verdura amarga silvestre típica de tu territorio.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis (n. 5)
- lassini
- q.b. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- q.b. salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- 1 Sartén
Preparación
¿Cómo se llaman los lassini en italiano?
lassini o amareddi especie mostaza peluda – familia Brassicaceae.
Limpia los lassini seleccionando las cimas, hojas y la parte más tierna del tallo.
Lávalos cuidadosamente eliminando cualquier residuo de tierra.En una olla lleva a ebullición agua con sal.
Añade los lassini y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y hierve por 5-10 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, retira los lassini y colócalos en un colador, luego presiona para escurrir y eliminar el exceso de agua.En una sartén calienta el preparado para pasta de ajo, aceite y guindilla.
Con el fuego apagado, vierte un poco de aceite sobre el preparado.
Añade un par de cucharadas de salsa de tomate.
Agrega los lassini y mezcla.Cocina la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta apenas el condimento ajo, aceite y guindilla con lassini [el aceite no debe cocinarse].
Vierte la pasta en la sartén con el condimento ajo, aceite y guindilla con lassini y mezcla.Sirve.
Muele un poco más de pimienta.Tus espaguetis con lassini están listos.
¡Buen provecho!
Variaciones
Puedes replicar con cime di rapa, sanapo u otra verdura amarga silvestre típica de tu territorio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son los lassini?
Los lassini o amareddi especie mostaza peluda [Hirschfeldia incana] – familia Brassicaceae son una hierba silvestre de la que se recolectan y consumen las cimas, hojas y parte más tierna del tallo.
La recolección se realiza generalmente entre marzo y abril antes de que la planta florezca por completo.
Las inflorescencias en capullo son similares a las cime di rapa.
En Sicilia los lassini o amareddi son conocidos de diferentes maneras como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
según la provincia de origen.
Los lassini o mostaza peluda tienen un sabor característico, intenso y amargo y son similares al sanapo [mostaza negra].¿Con qué otra verdura puedo sustituir los lassini?
Son similares a las cime di rapa.
Puedes sustituir los lassini con las cime di rapa, el sanapo o con otra verdura amarga silvestre típica de tu territorio.
