Los espaguetis con tenerumi ajo, aceite y guindilla light son una alternativa deliciosa a la típica sopa de pasta con tenerumi estival siciliana.
Un plato ligero y fragante, diferente del habitual y perfecto para el verano.
Condimento ajo, aceite y guindilla sabroso preparado a fuego apagado.
¿Qué son los tenerumi?
Los tenerumi son las hojas y los brotes de las plantas de calabacín largo – calabaza serpiente o cucuzza longa – de color verde claro, suaves y con una característica pelusa que los hace fácilmente reconocibles.
En Sicilia son una verdadera delicia estacional
Están disponibles de junio a octubre, período que se extiende con el cultivo en invernadero.
Comunes en Sicilia, casi inencontrables en otros lugares por desgracia, son una verdadera exquisitez.
Alguien los ha avistado en un mercado de Milán, pero sobre todo, se pueden cultivar en balcón.
Curiosidades y nombres locales
En italiano los tenerumi se «traduce» como tenerezze.
Cada zona de Sicilia tiene su nombre:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi en Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza en Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca en algunas áreas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis
- 1 manojo tenerumi
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca ajo en polvo
- 2 guindillas rojas secas (enteras)
- 4 tallos perejil
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Olla IMCO o normal
- 1 Sartén con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
En primer lugar, es necesario seleccionar y lavar cuidadosamente los tenerumi.
Ocurre que debido al viento pueden estar llenos de arena o tierra y esta queda retenida por la pelusa de las hojas y los tallos, notándose incluso después de la cocción.Selecciona:
– las partes más tiernas de las hojas, eliminando las duras y dañadas;
– las partes más tiernas de los tallos, eliminando las duras y leñosas;
elimina los filamentos.Sumerge hojas y tallos seleccionados en un bol con abundante agua durante media hora, mezclando suavemente de vez en cuando.
Enjuaga los tenerumi cuidadosamente bajo agua corriente.
En una olla, lleva a ebullición el agua salada necesaria para cocer los tenerumi.
Añade los tenerumi, agrega una pizca de bicarbonato para que la verdura mantenga un color verde brillante y mezcla.
Cuece durante unos 10 minutos.Con la ayuda de una espumadera, transfiere los tenerumi hervidos a un escurridor.
Reserva el agua de cocción de los tenerumi para cocer la pasta.
En una sartén, calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas rojas secas y algunos tallos de perejil más el preparado para pasta de ajo, aceite y guindilla y apaga el fuego.
Calienta brevemente c.s. para que el ajo y la guindilla liberen todos sus aromas, fragancias y sabores.Siempre a fuego apagado, vierte sobre los ingredientes y el preparado una base de aceite.
Retira de la sartén las guindillas rojas y los tallos de perejil.
Siempre a fuego apagado, añade los tenerumi hervidos: una pequeña parte cortada toscamente y el resto picado finamente con un cuchillo.
Ajusta de sal, muele la pimienta e irriga con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Cuece la pasta en el agua de cocción de los tenerumi si la has reservado, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Calienta apenas el condimento – el aceite no debe cocer – luego vierte la pasta en la sartén y mezcla con tenerumi ajo, aceite y guindilla.
Emplata.
Tus espaguetis con tenerumi ajo, aceite y guindilla light están listos.
Conservación, consejos y variaciones
El preparado para ajo, aceite y guindilla puede convertirse en una base para la preparación de numerosos platos: ¡tenlo siempre listo en la despensa!
Como alternativa a los espaguetis, puedes usar también formatos cortos como penne o fusilli, preferiblemente integrales.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sabe que los tenerumi se pueden cultivar en balcón
Si tienes un balcón o un pequeño jardín, puedes intentar cultivar una planta de calabacín largo siciliano: crece bien en maceta, necesita sol y agua regular y en pocas semanas te regalará hojas tiernas y brotes listos para cocinar.
Te dejo el enlace para comprar las semillas de calabaza lagenaria larga de Sicilia.¿Es necesario hervir siempre los tenerumi antes?
Sí, se recomienda hervirlos primero para eliminar la pelusa y hacer que las hojas sean más digeribles y suaves, eliminando posibles residuos de arena o tierra.
