Preparación

• Prepara los garbanzos siguiendo el procedimiento descrito en Cocinar los garbanzos en olla a presión | receta base fácil y digerible o, si ya los tienes listos en el congelador, descongela una doble porción.

  Alternativamente, usa los garbanzos precocidos envasados.
  Recuerda enjuagarlos bien bajo el agua corriente: las legumbres enlatadas a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
  Entre los tipos de envases, los recipientes de vidrio son preferibles a los de lata ya que son menos propensos al deterioro.

  

• Escurre los garbanzos.

• Vierte en el mixer:
  – el perejil;
  y tritura.

  Agrega:
  – garbanzos;
  – sal;
  – pimienta;
  – cúrcuma;
  y tritura hasta obtener una masa homogénea.

• Una vez obtenido el compuesto de garbanzos, puedes darle la forma que prefieras: albóndigas, filetes y hamburguesas.

  Con las manos forma bolitas y colócalas en un plato o en una bandeja.
  Para obtener albóndigas lo más iguales posible, yo utilizo un medidor de 7,5 g o de 15 g.

  

• Si tienes tiempo, deja reposar en la nevera durante una hora antes de cocinar.

• Puedes cocinar tus falafel de garbanzos en el horno o en freidora de aire y, en el caso de filetes o hamburguesas, también en sartén.

  Cocción en horno
  Forra una bandeja con papel de horno.
  Coloca los falafel de garbanzos.

  Precalienta el horno.
  Cocina en horno ventilado a 180°C durante 20-30 minutos hasta que estén dorados y al nivel de crujiente deseado.
  Para una superficie más crujiente y dorada: saca un par de minutos antes, vaporiza o rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y completa la cocción.

  Cocción en freidora de aire
  Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
  Verifica de vez en cuando el grado de cocción.

  Procedimiento con mi freidora de aire Ariete – Friggi Sano [Eurospin].
  – ajusta la temperatura a 180° C;
  – precalienta durante 5 minutos;
  – extrae la cesta de cocción, engrasa el accesorio de parrilla y coloca las albóndigas en el accesorio de parrilla evitando superponerlas;
  – cocina durante 10 minutos;
  – extrae la cesta de cocción y verifica la cocción;
  – continúa la cocción durante 2 minutos a 200°C para que las albóndigas estén crujientes y doradas.
  Para una cobertura más crujiente y dorada: vaporiza o rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y completa la cocción.

• Retira los falafel de garbanzos despegándolos delicadamente de la base.

  Emplata.

  Tus falafel de garbanzos light están listos.

  ¡Buen provecho!

  

• Filetes o hamburguesas también en sartén
  Unta la superficie de una sartén antiadherente con una servilleta de papel apenas engrasada y calienta.
  Cocina a fuego medio 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados.
  Manejarlos con cuidado ayudándote con una espátula para lasaña.

• Sazona los falafel de garbanzos con un poco de aceite crudo, una pizca de pimienta y perejil fresco.

  Son excelentes con salsas ligeras.
  Sirve los falafel con:
  – crema de berenjenas light;
  – crema de pimientos light;
  – crema de ricotta y tomates secos con albahaca y almendras;
  – mayonesa de aguacate;
  – salsa de yogur griego o aderezo;
  – salsa ketchup sin azúcar.