Preparación

• Normalmente compro el filete de res o alternativamente el costillar.

  A nosotros nos gusta el filete grueso y cocido a término medio.

  Para dos personas:
  – si el corte es estrecho, pido dos lonchas gruesas;
  – si el corte es ancho, pido una loncha gruesa para dividir en dos después de la cocción;
  así para encajar en el gramaje recomendado.

• – en parrilla – grill – plancha ancha estriada en piedra de lava;
  – en parrilla – grill – plancha ancha estriada en piedra de lava con papel de horno;
  – en sartén antiadherente.

  El papel de horno no es necesario, pero tiene sus ventajas:
  – evita que la carne se pegue;
  – facilita la limpieza;
  – los jugos liberados en la cocción no se secan y la carne resulta blanda y jugosa.

  

• Saca las lonchas de carne del frigorífico al menos una hora antes de cocinarlas.

  Procedamos con la cocción.

  – En parrilla – grill – plancha estriada
  Calienta la parrilla – grill – plancha estriada.
  Coloca las lonchas de carne en la parrilla – grill – plancha estriada caliente.
  Cocina las lonchas de carne unos minutos por lado según el grosor y el grado de cocción deseado.

  – En parrilla – grill – plancha estriada con papel de horno
  Calienta la parrilla – grill – plancha estriada.
  Corta una hoja de papel de horno a medida de la parrilla – grill – plancha estriada – cuidado de no dejar que sobresalga de los bordes porque podría quemarse.
  Coloca la hoja de papel de horno en la parrilla – grill – plancha estriada caliente.
  Coloca las lonchas de carne sobre la hoja de papel de horno.
  Cocina las lonchas de carne pocos minutos por lado según el grosor y el grado de cocción deseado.
  El uso de papel de horno te permite girar las lonchas de carne varias veces porque los jugos liberados en la cocción no se secan.

  – En sartén antiadherente
  Calienta la sartén antiadherente.
  Coloca las lonchas de carne en la sartén antiadherente caliente.
  Cocina las lonchas de carne pocos minutos por lado según el grosor y el grado de cocción deseado.

  Emplata.
  Condimenta con sal gruesa, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y completa con abundante orégano si te gusta.

  Elimina la grasa visible.

  Tu filete de carne a la parrilla, tierno y jugoso está listo.

  Buen provecho.

  

• Sírvelo con lechuga trocadero, rúcula, canónigos o con una rica ensalada mixta sabrosa para todos los gustos.

• – Condimentar la carne antes de la cocción sin marinar.

  

• – Filete de ternera a la plancha.

  

• Pocos ingredientes:
  – una pizca de sal gruesa;
  – un hilo de aceite de oliva virgen extra;
  – un poco de orégano.

  O, puedes preparar el salmoriglio – salsa siciliana: un condimento a crudo, aromático y sabroso que combina perfectamente con la carne a la parrilla.