Preparación

• Limpia la calabaza y sigue el procedimiento descrito para preparar la crema de calabaza light.
  Yo he utilizado unos 80-100 g de pulpa limpia.
  O, simplemente, añade calabaza hervida y triturada.

• Elimina las almejas que tienen conchas rotas y conchas vacías.
  Lava las almejas una a una bajo agua corriente para eliminar posibles restos de impurezas.
  Golpea las almejas, una a una, sobre una tabla de cortar y elimina las que sueltan arena.
  Transfiere las almejas limpias a un escurridor.

• Yo he utilizado una ensaladera de 26 cm de diámetro [capacidad 3,5 l] y he añadido al agua dos cucharadas de sal fina.
  Llena de agua hasta la mitad una ensaladera grande, añade la sal y mezcla con una cuchara.
  Introduce en la ensaladera con el agua y la sal el escurridor con las almejas y añade más agua hasta unos cm del borde.
  
  ¿Cuánto tiempo deben purgarse las almejas?
  Las almejas deben purgarse al menos 2 horas.

• Extrae el escurridor con las almejas de la ensaladera.
  Enjuaga las almejas bajo agua corriente.
  Golpea las almejas, una a una, sobre una tabla de cortar y elimina las que sueltan arena.

  

• Abrir las almejas en la sartén
  En una sartén grande caliente, dora una pizca de ajo en polvo.
  Echa las almejas en la sartén.
  Desglasa con un vasito de vino blanco.
  Cubre con una tapa [mejor si es de vidrio] y deja cocinar a fuego alto durante 2-3 minutos, agitando de vez en cuando la sartén, y hasta la completa apertura de las almejas.

  

• Filtrar el caldo de almejas
  Retira las almejas de su líquido y transfiérelas a un contenedor.
  Elimina buena parte de las conchas.
  Revierte internamente un colador de malla fina con una servilleta de papel de dos capas.
  Coloca el colador sobre un bol y vierte el líquido de las almejas dejándolo filtrar.

  

• En un cazo vierte y lleva a ebullición al menos 600 ml de agua.
  
  Vierte el líquido de las almejas previamente filtrado nuevamente en la sartén y llévalo a ebullición.

• Cocina la fregola, por el tiempo de cocción indicado en el paquete, removiendo repetidamente con una espátula de silicona, como si fuera un risotto.
  
  Vierte la fregola en la sartén con el líquido de las almejas.
  Absorbido el caldo de almejas completa la cocción añadiendo un cucharón de agua hirviendo por vez y continuando a remover con una espátula de silicona.

  

• Cocinada la fregola, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.

• Vierte la crema de calabaza light en la sartén y llévala a ebullición.
  
  Añade la fregola y mezcla.
  Añade las almejas y mezcla.
  Muele la pimienta.
  
  A fuego apagado, añade el perejil y el aceite y mezcla.

• Emplata.

• Tu fregola con almejas y calabaza está lista.
  ¡Buen provecho!

• En Sicilia y, precisamente, en Ragusa no es fácil conseguir la fregola y comprarla en línea implica elevados gastos de envío.
  
  La recibí como regalo de una amiga [gracias de nuevo Jlenia] que la encontró excepcionalmente en Lidl y posteriormente la compré en un punto de venta Deco’ de Tremestieri en Catania.