Preparación

• Vierte en un cuenco:
  • 100 g de sémola integral;
  • 1 cucharadita bicarbonato;
  • 1 pizca de sal;
  • 1 pizca de azúcar de coco integral tamizado [agrega también la parte que no pasa por el colador] ^{[puedes sustituir el azúcar de coco con el edulcorante que usas normalmente]};
  • canela abundante;
  y mezcla con una espátula de silicona.

  Vierte en un vaso graduado:
  • 50 ml de agua [o leche o leche vegetal];
  • 30 ml de aceite de semillas de girasol;
  • 5 ml de zumo de limón;
  y emulsiona rápidamente los tres líquidos.

  Traslada los líquidos al cuenco con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa de consistencia elástica.

  Coloca el bloque de masa dentro de una bolsa para congelador y déjalo reposar en la nevera al menos media hora.

  Una vez lista la masa quebrada integral de canela sin mantequilla leche y huevos podemos dar a nuestras galletas cualquier forma haciéndolas aptas para cada festividad y ocasión: Epifanía, Carnaval, Pascua, Halloween, Navidad, San Valentín.

• Saca la masa de la nevera.

  Estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de 0,5-1 cm y corta las galletas con las formas que desees.

  Forra una bandeja de horno con una hoja de papel para horno y coloca encima las galletas.

• Precalienta brevemente el horno.
  Hornea a 180° durante unos 20 minutos en horno de convección hasta que estén uniformemente doradas.
  ^{Las temperaturas y los tiempos pueden variar de un horno a otro y según el grosor de las galletas.}

  Tus galletas integrales de canela sin mantequilla leche y huevos están listas.

  ¡Buen provecho!

  

• Las tomamos de vez en cuando en desayuno como sustitución de las tostadas integrales o del pan de sémola integral.
  Ejemplo de nuestro desayuno tipo:
  • leche desnatada 150 g → yogur desnatado 130 g;
  • tostadas integrales 15 g → pan de sémola integral 30 g → galletas integrales ^{[para el peso me refiero a las tostadas integrales]}.

• ^{Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
  Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construir una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos sobre la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para tener información más confiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una «etiqueta verde» a ese tipo de alimento. De lo contrario, mejor dejarlo.}

• • galletas integrales sin azúcar de chocolate negro o cookies.

  

• • Sémola y harinas índice glucémico diabetes tipo 2.
  • Azúcar y edulcorantes diabetes tipo 2.