Preparación

• Vierte en un bol:
  • 100 g de sémola integral;
  • 2 g de bicarbonato tamizado;
  • 1 g de sal;
  • 2 g de canela;
  • 2 g de jengibre;
  • 10 g de azúcar de coco integral tamizado [añade también la parte que no pasa por el colador] ^{[puedes sustituir el azúcar de coco por el edulcorante que usas normalmente];}
  y mezcla con una espátula de silicona.

  Vierte en un vaso graduado:
  • 50 ml de agua [o leche o leche vegetal];
  • 30 ml de aceite de semillas de girasol;
  • 5 ml de zumo de limón;
  y emulsiona rápidamente los tres líquidos.

  Transfiere los líquidos al bol con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa de consistencia elástica.

  Coloca el bloque dentro de una bolsa para congelador y déjalo reposar en el frigorífico al menos media hora.

  Una vez lista la masa quebrada integral especiada sin mantequilla, leche ni huevos podemos dar a nuestras galletas cualquier forma haciéndolas adecuadas para cualquier festividad y ocasión.

• Saca la masa del frigorífico.

  Extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de 0,5-1 cm y corta las galletas con las formas que desees.

  Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno y coloca encima las galletas.

• Para realizar estrellas y estrellitas necesitas dos cortadores para galletas de la misma forma pero de diferentes tamaños, de modo que puedas hacer estrellas huecas en el centro de las cuales pasar la cinta para colgarlas del árbol.

  Para obtener cortadores perfectos que no se deformen al manejar los dobles moldes:
  • corta la estrella grande [molde grande] sin quitar el molde grande;
  • corta en el centro de la estrella grande la estrella pequeña [molde pequeño] y quita el molde pequeño con la estrellita en el centro;
  • sólo entonces quita el molde grande.

• ^{Si puedes, cocina por separado las estrellas huecas de las estrellitas ya que tienen tiempos de cocción sensiblemente diferentes y las estrellitas podrían quemarse.}

  Calienta brevemente el horno.
  Hornea a 180°C durante unos 10 minutos en horno ventilado hasta que estén doradas uniformemente.
  Se cocinan rápidamente, ¡ten cuidado de no quemar las puntas!
  ^{Las temperaturas y tiempos pueden variar de un horno a otro y según el grosor de las galletas.}

  Tus galletas integrales de jengibre y canela sin mantequilla, leche ni huevos están listas.

  ¡Buen provecho!

  

• Nos las permitimos de vez en cuando en el desayuno en sustitución de las tostadas integrales o el pan de sémola integral.
  Ejemplo nuestro desayuno tipo:
  • leche desnatada 150 g → yogur desnatado 130 g;
  • tostadas integrales 15 g → pan de sémola integral 30 g → galletas integrales ^{[para el gramaje me refiero a las tostadas integrales]}.

  ^{Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
  Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construir una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para tener información más fiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner un «sello verde» en ese tipo de alimento. De lo contrario, mejor dejarlo pasar.}

• • galletas integrales a la canela sin mantequilla, leche ni huevos.

  

• • Sémola y harinas índice glicémico diabetes tipo 2.
  • Azúcar y edulcorantes diabetes tipo 2.