Ha llegado el momento de pensar en las galletas de Navidad: las galletas integrales de jengibre y canela sin mantequilla, leche ni huevos inspiradas en los gingerbread – pan de jengibre – de la tradición anglosajona son crujientes por fuera y blandas por dentro.
Los gingerbread o pan de jengibre son galletas especiadas en cuya masa predomina el jengibre – del latín zingiber.
Los gingerbread man o gingerman son los gingerbread con forma de muñeco.
Es tradición colgarlos del árbol de Navidad.
Galletas sin mantequilla, leche ni huevos:
– sin mantequilla por un tema de hiperglucemia;
– sin leche y sin huevos por gusto personal.
Gracias a la sencillez de los ingredientes y del procedimiento, son perfectas para realizar incluso con niños.
– buenas para comer;
– perfectas para decorar el árbol y|o la mesa de Navidad como marca-lugares o como bienvenida;
– originales como regalos caseros para amigos y familiares.
* veganas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 14Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g sémola (integral de trigo duro)
- 2 g bicarbonato
- 1 g sal
- 2 g canela en polvo (aproximadamente)
- 2 g jengibre en polvo (aproximadamente)
- 10 g azúcar de coco (integral o el edulcorante que utilizas normalmente)
- 50 ml agua (o leche o leche vegetal)
- 30 ml aceite de girasol
- 5 ml jugo de limón
Herramientas sugeridas
- Bol
- 1 Espátula de silicona
- Vaso de vidrio medidor
- Báscula de cocina digital
- Báscula de cocina de cuchara
- Cucharas medidoras
- Cortadores de estrella
Preparación
Precauciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– masa a base de sémola integral rica en fibra;
– ausencia de mantequilla;
– poco azúcar de coco integral de bajo impacto glucémico o edulcorante de nulo impacto glucémico.
Vierte en un bol:
– 100 g de sémola integral;
– 2 g de bicarbonato;
– 1 g de sal;
– 2 g de canela;
– 2 g de jengibre;
– 10 g de azúcar de coco integral tamizado y añade también la parte que no atraviesa el colador o bien puedes sustituir el azúcar de coco con el edulcorante que usas habitualmente;
y mezcla con una espátula de silicona.Vierte en un vaso medidor:
– 50 ml de agua o si prefieres leche o leche vegetal;
– 30 ml de aceite de girasol;
– 5 ml de jugo de limón;
y emulsiona rápidamente los tres líquidos.Vierte los líquidos en el bol con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa elástica.
Forma un bloque, colócalo en una bolsa para congelador o envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Una vez preparada la masa especiada podrás dar a las galletas cualquier forma.
Transcurridos 30 minutos, saca el bloque de masa del frigorífico y extiéndelo con un rodillo hasta obtener un grosor de 0,5-1 cm.
Forra una bandeja de horno con un papel de horno en el que colocar las galletas.
Corta las galletas en la forma deseada y colócalas en la bandeja.
Reamasa los recortes y corta más galletas hasta utilizar toda la masa.
Para realizar las galletas para colgar del árbol utiliza dos cortadores de la misma forma de diferentes tamaños para obtener galletas huecas en el centro por donde pasar la cinta.
Para obtener formas perfectas que no se deformen al manipular con los moldes dobles:
– corta la estrella grande sin extraerla, dejándola dentro del molde;
– corta la estrella pequeña y extráela junto con el molde;
ahora tendrás la estrella grande con el agujero central, extráela junto con el molde.
Separa delicadamente las estrellas de los moldes.Hornea por separado estrellas y estrellitas porque tienen tiempos de cocción diferentes y las estrellitas podrían quemarse.
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante unos 10 minutos y hasta que las galletas estén doradas de manera uniforme.
Se cuecen rápidamente, ¡cuidado con no quemar las puntas!
* tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y el grosor de las galletas.Saca del horno y deja enfriar antes de servir.
Tus galletas integrales de jengibre y canela sin mantequilla, leche ni huevos están listas.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Además o en lugar de la canela puedes usar cacao amargo en polvo.
Además o en lugar del jengibre puedes usar una mezcla de especias dulces.
Para un toque más goloso puedes añadir cáscara de naranja rallada.
Puedes conservar las galletas integrales de jengibre y canela en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días; coloca un papel absorbente en el fondo para absorber la humedad.
Si las utilizas para decorar el árbol, al final de la exposición ya no serán aptas para el consumo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otras harinas?
Tratándose de masa con agua, recomiendo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la consistencia y el resultado final.
¿Cuánto edulcorante usar si utilizo eritritol o stevia?
Sigue las dosis y equivalencias indicadas por el productor.
¿Se puede sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva extra virgen?
El aceite de oliva extra virgen tiene un perfil aromático marcado que puede alterar el sabor del dulce.
¿Cuántas galletas integrales de jengibre y canela puedo comer en el desayuno?
La cantidad depende de tu plan alimentario y las indicaciones del profesional que te sigue.
Nos las permitimos ocasionalmente en desayuno.
sin mantequilla, leche ni huevos tienen un perfil nutricional simple; tomo como referencia las tostadas y las incluyo en el desayuno en combinación con una fuente de proteínas como leche desnatada o yogur bajo en grasa para reducir la carga glucémica total y ralentizar la absorción de carbohidratos evitando picos repentinos de glucemia.
Verifica tu respuesta glucémica.Profundizaciones
– Sémola y harinas índice glucémico diabetes tipo 2;
– Azúcar y edulcorantes diabetes tipo 2.
