Preparación

• Vierte en un cuenco:
  • 200 g de sémola integral;
  • 5 g de bicarbonato tamizado;
  • 4 g de sal;
  • 4 g de cúrcuma en polvo;
  y mezcla con una espátula de silicona.

  Vierte en un vaso graduado:
  • 100 ml de agua;
  • 60 ml de aceite de girasol;
  • 10 ml de zumo de limón;
  y emulsiona rápidamente los tres líquidos.

  Transfiere los líquidos al cuenco con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa de consistencia elástica.

  Coloca la masa en una bolsa de congelador y déjala reposar en la nevera al menos media hora.

  Una vez lista la masa quebrada integral salada especiada, podemos dar a nuestras galletas cualquier forma haciéndolas adecuadas para cada festividad y ocasión.

• Saca la masa de la nevera.

  Prepara:
  • las hierbas aromáticas [mejorana, pimienta en grano mezclada, romero, salvia, etc.];
  • las semillas mixtas [girasol, lino, amapola, sésamo, etc.].

  Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 0,5-1 cm.

  Distribuye las hierbas aromáticas y las semillas mixtas sobre la superficie y hazlas adherir con una ligera pasada de rodillo.

  Corta las galletas con las formas que desees.

  Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno y coloca encima las galletas.

• Si deseas obtener decoraciones para el árbol y|o la mesa de Navidad [marcasitio o bienvenida], haz un agujero en cada galleta con una pajita antes de hornear.
  Una vez cocidas, el agujero servirá para insertar la cinta y/o atar una etiqueta.

  

• ^{Las preparé con motivo del almuerzo social de Navidad organizado por la AIAD [Asociación Italiana de Ayuda a los Diabéticos] de Ragusa como marcasitio.}
  Para atar a una etiqueta con el nombre del invitado o una frase.

• Precalienta el horno brevemente.
  Hornea a 165° durante unos 10 minutos en horno ventilado hasta que estén doradas de manera uniforme.
  Se cocinan rápidamente, pero el color rojo-naranja engaña, ¡así que asegúrate de que estén cocidas por dentro!
  ^{Las temperaturas y los tiempos pueden variar de un horno a otro y según el grosor de las galletas.}

  Tus galletas integrales especiadas con cúrcuma están listas.

  ¡Buen provecho!

  

• Nos las permitimos de vez en cuando en desayuno en sustitución de las tostadas integrales o del pan de sémola integral.
  Por ejemplo, nuestro desayuno tipo:
  • leche desnatada 150 g → yogur magro 130 g;
  • tostadas integrales 15 g → pan de sémola integral 30 g → galletas integrales ^{[para el peso me refiero al pan de sémola integral]}.

• ^{Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
  Importante en todo caso, en presencia de diabetes, es fundamental adquirir experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos sobre la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para tener información más confiable. Si el incremento de glucemia es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una «etiqueta verde» en ese tipo de alimento. De lo contrario mejor dejarlo.}

• • Sémola y harinas índice glucémico diabetes tipo 2.