Preparación

• Es importante secar bien la ricotta.
  Una ricotta demasiado húmeda requiere más harina, aumentando la cantidad de carbohidratos y haciendo que la masa sea menos equilibrada.

  Vierte la ricotta bien seca en un bol y condimenta con:
  – una pizca de sal;
  – una pizca de pimienta;
  – dos cucharadas de queso rallado;
  – nuez moscada o canela;
  y mezcla con un tenedor.

  Añade:
  – la sémola integral;
  trabaja primero con el tenedor y luego con las manos hasta obtener una masa suave y húmeda pero no pegajosa ni mojada.
  Si es necesario, añade más sémola integral.

  Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala hasta obtener una masa firme y de consistencia elástica.

• Estira la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de 1-1,5 cm.
  Corta primero en tiras y luego en trozos.
  Utiliza la herramienta especial para gnocchi o un tenedor para dar forma a los gnocchi.

  Reamasa los recortes y forma más gnocchi hasta utilizar toda la masa.

  

• Enharina ligeramente los gnocchi para evitar que se peguen entre sí, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de la cocción.

  Tus gnocchi de ricotta sin huevo están listos.

  

• Tiempo de cocción: 2 minutos.

  Cuece los gnocchi en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos.
  En cuanto suban a la superficie, retíralos con una espumadera y transfiérelos a un colador, escúrrelos y enjuágalos rápidamente bajo agua corriente.

• La componente proteica y lipídica de la comida está incluida junto con los carbohidratos en los mismos gnocchi de ricotta, condimenta con una salsa simple y añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• Los gnocchi de ricotta se prestan a numerosos condimentos: desde la salsa de tomate al pesto de albahaca al aceite y salvia a salsas y condimentos ligeros preferiblemente a base de verduras.
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