El pez espada a la siciliana light o pez espada al guiso ligero es un segundo plato de pescado muy sabroso.
Agghiotta ri pisci
El término agghiotta, es decir, «guiso», tiene orígenes antiguos y está ligado a la tradición marinera siciliana.
El pescado capturado dañado no apto para la venta era llevado a casa por los pescadores y consumido con la salsa, lo que lo hacía guiso tierno y sabroso.
Fuente: campisiconserve.it.
Además de la salsa, se añadían verduras y hortalizas que se tenían en la despensa: cebolla, patatas, pimientos, tomates, apio, alcaparras, aceitunas y guindilla.
La salsa al agghiotta o guiso de pez espada también es un condimento sabroso y suculento para la pasta.
El pez espada es un pescado de carne magra, por lo tanto, especialmente indicado en dietas hipocalóricas.
Lo compro tanto fresco como descongelado, incluso en el mostrador del congelador.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 trozos pez espada
- 1 pizca ajo en polvo
- c.s. salsa de tomate (casera)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. alcaparras en sal
- c.s. aceitunas deshuesadas
- c.s. orégano
- c.s. perejil picado
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Colador
- Papel absorbente
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Es recomendable utilizar trozos de pez espada que no suelten agua durante la cocción así que:
• trozos de pez espada fresco;
• trozos de pez espada bien descongelados.Lava los trozos de pez espada cuidadosamente bajo el agua corriente, déjalos escurrir en un colador y seca bien el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.
Deben estar bien secos.Escurre y enjuaga las aceitunas.
Enjuaga y exprime un puñado de alcaparras y pícalas finamente con un cuchillo.En una cazuela caliente, calienta una pizca de ajo en polvo.
Añade la salsa de tomate* y caliéntala hasta que hierva.
* la cantidad varía según el diámetro de la cazuela utilizada, además se reduce durante la cocción.
Yo añado aproximadamente 400 ml y agua c.s. para enjuagar el recipiente de la salsa.Coloca los trozos de pez espada en la cazuela.
Deja cocinar a fuego lento con tapa preferiblemente de vidrio durante unos 2 minutos y gira los trozos delicadamente ayudándote con una espátula para lasaña.Condimenta con una pizca de sal y muele la pimienta.
Añade las alcaparras y las aceitunas.
Distribuye el orégano.Deja hervir a fuego lento con tapa preferiblemente de vidrio durante unos 5 a 10 minutos aproximadamente según el grosor hasta la cocción completa de los trozos de pez espada y hasta que se reduzca la salsa.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta, añade perejil picado y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tu pez espada a la siciliana light está listo.
¡Buen provecho!
La salsa al agghiotta o guiso de pez espada también es un condimento sabroso y suculento para la pasta.
Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta la salsa al guiso de pez espada.Vierte la pasta en la cazuela con la salsa al guiso de pez espada y mezcla.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta, añade perejil picado y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Tu pasta con salsa de pez espada está lista.
¡Buen provecho!
La pasta con salsa de pez espada junto con el pez espada a la siciliana light es un plato único que concentra las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué verduras puedo añadir al guiso de pescado?
Además de la salsa, puedes añadir verduras y hortalizas que tengas en la despensa: cebolla, pimientos, tomates, apio, alcaparras, aceitunas y guindilla.
¿Y las patatas?
Las patatas pueden ser consumidas si están presentes en tu plan alimentario sin exceder en frecuencia y en cantidad en sustitución de pan, pasta y arroz y en combinación con una fuente proteica después de una porción abundante de verdura.¿Qué pescado para el guiso?
Se prefieren:
• pez espada;
• bacalao o pescado seco;
pero puedes replicar la preparación del guiso de pescado con el pescado que prefieras.
