Un tutorial sencillo para preparar hamburguesas de carne hechas en casa suaves y sabrosas.
Receta básica ligera
Para la preparación de mis hamburguesas utilizo: carne picada elegida, mixta de ternera y cerdo, magra de primer corte – si deseas hamburguesas aún más magras puedes utilizar carne picada de ave, por ejemplo, pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
Receta básica versátil que se presta para la preparación de:
– hamburguesas y mini hamburguesas;
– pizza de carne;
– bocadillos de carne.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mis hamburguesas utilizo:
carne picada elegida, mixta de ternera y cerdo, magra de primer corte – si deseas hamburguesas aún más magras puedes utilizar carne picada de ave, por ejemplo, pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- 240 g carne picada mixta (ternera y cerdo, magra, de primer corte)
- 15 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 15 g queso (rallado: caciocavallo o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. perejil picado
Herramientas sugeridas
- 1 Cuenco
- Cucharas dosificadoras
- 1 Plato o bandeja
- Prensa para hamburguesas
Preparación
En un cuenco, mezcla:
– la carne picada;
– el pan rallado o pan rallado integral, un dosificador de 15 g o 1 cuchara colmada;
– el queso rallado, un dosificador de 15 g o 1 cuchara colmada;
– ajo en polvo [opcional];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado si te gusta;
y mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Prepara dos hojas de papel de horno.
Coloca la mezcla de carne picada sobre la primera hoja, cubre con la segunda hoja y estírala con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1,5-2 cm como máximo – para una cocción homogénea.
Intenta obtener un cuadrado o un rectángulo con bordes lo más regulares posible.Quita la hoja de papel de horno de encima y corta cuatro hamburguesas.
Compacta los bordes y ajusta la forma.Para obtener hamburguesas iguales puedes utilizar un cortapastas o el molde para hamburguesas.
Puedes variar el tamaño y la forma según tu gusto: hamburguesas y mini hamburguesas.Envuelve cada hamburguesa en una hoja de film transparente y coloca en el frigorífico para que se endurezcan durante al menos una hora.
Saca las hamburguesas del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlas.
Tus hamburguesas de carne hechas en casa están listas para cocinar.
Puedes cocinar tus hamburguesas de carne a la parrilla, en sartén o en horno o en freidora de aire.
Dado que se trata de una preparación a base de carne picada, las hamburguesas deben estar siempre bien cocidas y no poco cocidas para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
Los tiempos de cocción varían según el grosor: el interior debe estar completamente cocido, no rosado.
Haz una hendidura en el centro de cada hamburguesa presionando con el pulgar, la cocción será más regular.
Consejos para la cocción en sartén
Utiliza una sartén antiadherente de fondo grueso y calienta bien la superficie.
Usa una tapa preferiblemente de vidrio para una cocción uniforme.
Después de los primeros minutos de cocción, baja el fuego.
Gira la hamburguesa solo una vez y solo después de que se forme la costra en la superficie.
No presiones la hamburguesa para evitar que pierda jugos.
Rocía la hamburguesa con vinagre de manzana – se evapora – si te gusta.
Deja reposar la carne al calor unos minutos después de la cocción.
Cocina de 5-6 a 6-7 minutos por cada lado.
Cocción en horno
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 200°C durante 12-15 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción.Cocción en freidora de aire
Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Verifica de vez en cuando el grado de cocción.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar la mezcla con hierbas aromáticas o especias.
Para hamburguesas más sabrosas añade cebolla picada a la mezcla.
Las hamburguesas de carne deben consumirse inmediatamente después del breve reposo en el frigorífico, útil para que se endurezcan antes de la cocción.
No es recomendable conservarlas crudas durante más tiempo porque la carne picada es un alimento altamente perecedero.
Las hamburguesas cocidas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético durante un par de días.
Puedes calentarlas en el horno o en freidora de aire.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Para la preparación de mis hamburguesas he utilizado:
– carne picada elegida, mixta de ternera y cerdo, magra de primer corte.
¡Debes saber que!
Dado que se trata de una preparación a base de carne picada debe estar siempre bien cocida y no poco cocida para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
En un filete eventual contaminación permanece superficial y se elimina durante la cocción.
– por eso es posible comer un filete poco cocido.
En preparaciones a base de carne picada, la contaminación puede extenderse al interior.
– por eso cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos a base de carne picada es importante que la cocción sea completa y no haya zonas de color rosado o poco cocidas.¿Qué carne para las hamburguesas?
– carne de ternera;
– carne de cerdo;
– carne de ternera y carne de cerdo mixta;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para hamburguesas
Para unas hamburguesas de carne ligeras pide un corte de carne picada elegida o sea un corte de carne magra de primer corte.
Tu carnicero de confianza sabrá cómo servirte mejor.
Para tu información, los cortes de carne magra son:
– tapa o babilla para la ternera;
– filete o lomo para el cerdo;
* el lomo es un corte en el que la parte magra se distingue visualmente de la parte grasa, por lo que es fácilmente desgrasable.¿Qué picado de carne para albóndigas?
El picado de primer corte es más magro.
El picado de segundo corte es más graso.
Para unas hamburguesas de carne ligeras elige un picado de primer corte.
