Preparación

• Prepara las habas secas con piel siguiendo el procedimiento descrito en Cocinar las habas secas en olla a presión o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una doble porción.

  Para una crema de habas más ligera, elimina las pieles.
  O utiliza directamente las habas secas peladas.

  
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• Limpia el hinojo silvestre seleccionando y cortando las cimas, las hojas y la parte más tierna del tallo, luego lávalo cuidadosamente.
  En una olla lleva el agua a ebullición, añade el hinojo silvestre y escáldalo durante 2-3 minutos.
  Transfiere el hinojo silvestre escaldado a un colador y enfríalo bajo el chorro del agua corriente.
  Déjalo escurrir y secar bien envolviéndolo en un paño de cocina.
  Cuando esté seco, separa los mechones y corta los tallos en trozos.

  

• Coloca en la batidora:
  – las habas peladas;
  – el hinojo silvestre escaldado;
  – una pizca de sal;
  – una pizca de pimienta;
  – un caldo vegetal [opcional];
  – 2-4 cucharadas de salsa de tomate;
  – un tallo de apio cortado en trozos;
  – albahaca;
  – perejil;
  – un chorro de aceite de oliva virgen extra;
  y bate hasta obtener una crema de habas homogénea.

  Si la crema de habas resulta demasiado seca y compacta, puedes añadir algunas cucharadas más de salsa de tomate o un poco de agua.

• Transfiere el hummus a un plato hondo o a un cuenco y distribúyelo utilizando el reverso de una cuchara.

  Completa con una pizca de pimienta mixta y un hilo de aceite en crudo, hojas de albahaca.

  

• Tu hummus de habas secas light está listo.

  ¡Buen provecho!

• Se sirve tradicionalmente como aperitivo o se utiliza como crema untuosa y salsa tibia, a temperatura ambiente o fría.

  – salsa para verduras crudas para crudites o aperitivos;
  – salsa para aderezar pasta fría, ensalada de arroz o cereales;
  – untuosa para crepes, tortillas, wrap;
  – untuosa para bruschettas, crostini y tartaletas;
  – relleno para vol-au-vent o tartaletas.