Preparación

• Prepara la masa siguiendo el procedimiento descrito para la masa integral para scacce ragusanas.

  

• Compra la carne de pavo en tu carnicería de confianza pidiéndola ya sin piel y desgrasada.
  
  Corta la carne de pavo deshuesada, sin piel y desgrasada en cubitos.

  Coloca la carne en un bol y condiméntala con:
  • sal;
  • pimienta;
  • perejil picado;
  • un chorrito de aceite;
  y mezcla.

  Sella con film, coloca el bol en la nevera y deja que la carne se sazone durante unas horas [incluso toda la noche].

• Trabaja la masa a mano para devolverle elasticidad y divídela en porciones.

  Para cada impanada necesitas 2 porciones:
  – porción de 120 g para la base;
  – porción de 70 g para la cobertura;
  [agradezco a Giovannella, madre de mi amiga Sara por el consejo sobre el peso de las porciones].

• Ayúdate con la sémola y el uso de un buen rodillo.
  La masa integral es más delicada de manejar que la masa clásica.
  Extiende las porciones con el rodillo obteniendo 2 discos:
  – de la porción de 120 g un disco de diámetro ligeramente más grande para la base;
  – de la porción de 70 g un disco de diámetro ligeramente más pequeño para la cobertura;
  de un espesor de aproximadamente 0,3-0,4 cm.

  Como alternativa a pesar las porciones o si deseas impanadas de diferentes tamaños, extiende las porciones y corta un disco ligeramente más grande y un disco ligeramente más pequeño ayudándote con cuencos o platos, tapas o cortapastas.

  Ayúdate distribuyendo una pizca de sémola sobre la superficie de trabajo y sobre el disco de masa a medida que lo estiras.
  Es un alternarse de enharinar, estirar, enharinar, estirar, girar y así sucesivamente.

• Distribuye la carne sobre la base dejando libres los bordes.
  Cubre con la cobertura y sella los bordes con los dedos.
  Gira el borde sobre sí mismo obteniendo el característico rieficu o simplemente cierra como si fuera un calzone.
  Pincha la impanada con el tenedor en varios puntos.
  ^{[imágenes paso a paso válidas para cualquier tipo de relleno].}
  * el truco de la abuela: si has preparado impanadas con rellenos diferentes, pínchalas con el tenedor bordando las iniciales del relleno ejemplo: T de pavo o P de pollo o C de cordero.

• Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno y coloca sobre ella las impanadas de carne.

• He ajustado el horno de la siguiente manera:
  • temperatura 180° modo ventilado;
  • temperatura 200° modo estático.
  La temperatura y los tiempos pueden variar de horno a horno y según el tamaño de las scacce.
  • calienta bien el horno.
  • hornea durante aproximadamente 1 hora en el horno ventilado y verifica la cocción.

  Si las impanadas de carne se colorean intensamente – para evitar que el exterior se queme y estar seguro/a de que la carne dentro esté cocida – después de 40-50 minutos baja la temperatura del horno continuando la cocción hasta completar la hora.

  Si deseas un aspecto menos rústico, barniza la superficie de las impanadas pincelándolas con un chorrito de aceite en crudo.

  Tus impanadas ragusanas de carne están listas.

  Excelentes tanto calientes como frías, pero te aconsejo esperar a que estén templadas.

  ¡Buen provecho!

  
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