Entre todas las variedades de judías, desde los borlotti hasta los cannellini, las judías de ojo o judías de ojo negro son mis favoritas: pequeñas, ovaladas de color crema y con un ojo negro se desarrollan dentro de los judiones todo en uno en vaina verde que consumimos frescos como verdura.
He anotado cómo cocinar las judías de ojo negro en la receta base para consumir como sopa o para utilizar en la preparación de entrantes, primeros y segundos platos.
Recuerda que las legumbres secas necesitan remojo [12-24 horas] durante el cual el agua debe cambiarse un par de veces para luego enjuagarlas bien antes de cocinarlas.
La preparación de las judías de ojo negro requiere un remojo de 12 horas y para la cocción utilizamos la olla a presión.
Las preparo especialmente en verano y las utilizo para la preparación de recetas veraniegas y en particular ensaladas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- judías de ojo secas (2 porciones)
- c.s. agua
- c.s. sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
Herramientas
- 1 Escurridor
- 1 Bol o ensaladera
- 1 Olla a presión
Preparación
Las guías para una alimentación saludable indican las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que las cantidades son personales.
Suele preparar más porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador.
Coloca las judías secas sobre una superficie y revísalas cuidadosamente eliminando posibles impurezas y piedrecitas.
• lava y enjuaga cuidadosamente las judías secas hasta que el agua esté clara;
• pon en remojo las judías secas durante 12 horas cambiando el agua un par de veces;
• enjuaga cuidadosamente las judías secas hidratadas antes de cocinarlas.Consejos contra el desperdicio
• para lavar y enjuagar las judías utiliza un escurridor;
• recoge el agua utilizada para destinarla al riego de las plantas u otros usos domésticos no alimentarios.Las judías hidratadas y limpias están listas para ser vertidas en la olla.
Previo
– consulta las instrucciones del manual adjunto a tu modelo;
– verifica que las válvulas estén limpias;
– no llenes más allá del límite indicado en el interior.***
En una olla a presión, vierte:
• las judías de ojo;
• agua [el doble del volumen de las judías];
cierra la tapa de la olla a presión.Deja cocinar a fuego alto hasta que la válvula emita el clásico silbido y comience a salir vapor.
Baja el fuego y deja cocinar durante otros 25 minutos aproximadamente.
Apaga el fuego, abre la válvula y espera a que todo el vapor haya salido.
Abre la tapa de la olla a presión.Al final de la cocción*, añade la sal.
* para evitar que la envoltura exterior se endurezca haciendo que la cocción de las legumbres sea más larga.Tus judías de ojo negro están listas.
En la receta base para consumir como sopa o utilizar para la preparación de entrantes, primeros, segundos.
Al tratarse de una receta base puedes sazonar la preparación final a tu gusto.
Añade un hilo de aceite en crudo y muele la pimienta para disfrutarlas al máximo.
Las preparo especialmente en verano y las utilizo para la preparación de recetas veraniegas en particular ensaladas para condimentar con:
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• unas gotas de vinagre o de jugo de limón;
• un hilo de aceite;
• perejil;
y completar con verduras al gusto.
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
De hecho, los cereales incluidos en estos platos compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encontrarás recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimentario.
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