Las lasañas vegetarianas light sin bechamel son muy simples en los ingredientes y en el procedimiento; sabrosas pero ligeras.
Para mis lasañas de verduras sin bechamel he utilizado calabaza y col rizada.
Con mozzarella fundente.
Crujientes en la superficie y en los bordes, suaves y suculentas por dentro.
Para disfrutar en familia y perfectas para llevar a la mesa en fiestas y ocasiones especiales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
He utilizado la pasta fresca para lasaña disponible en el mostrador del refrigerador:
– no necesita precocción;
– ingredientes: sémola de trigo duro y agua, sin huevos.
- calabaza (pulpa)
- c.s. agua
- 1 caldo de verduras (vegetal casero, opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- lámina para lasaña
- 1 pieza col rizada (pequeña)
- mozzarella (gramaje según esquema alimentario)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. queso (rallado: caciocavallo o grana o parmesano)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Batidora de mano
- 1 Fuente para horno
Preparación
Consejos para hiperclucemia | prediabetes y diabetes
– la composición simple pasta + mozzarella permite controlar fácilmente gramajes y porciones;
– cocciones ligeras sin sofrito;
– las verduras aportan fibra;
– la crema de calabaza light te permite usar la calabaza sin exceder en la cantidad porque la pulpa está diluida con agua;
– ligeras sin bechamel.
Lava la calabaza.
Corta la calabaza en rodajas.
Elimina la piel y las semillas.
A veces, por comodidad, compro la calabaza ya limpia – solo pulpa – en bandeja.Corta la pulpa en trozos o dados o cubos: cuanto más pequeños, más rápido se cocinarán.
Coloca la pulpa en una cazuela y cubre al ras con agua.
Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
Con el fuego apagado, añade un caldo vegetal – opcional – y mezcla hasta disolverlo entre la calabaza.
Ajusta de sal y muele la pimienta.Tritura con una batidora de mano directamente en la cazuela hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
Limpia la col rizada, elimina las hojas externas que estén dañadas.
Córtala en rodajas luego en tiras, enjuaga bajo agua corriente.Al hervirla utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Vierte la col rizada y deja cocer 10 minutos.
Escúrrela.Para la preparación de mis lasañas he utilizado mozzarella.
Para una versión aún más light, puedes utilizar:
– mozzarella light;
– requesón;
– ricotta.Saca la mozzarella o las mozzarellas de su líquido, escurre y corta en rodajas.
Si usas requesón o ricotta, escúrrelos bien.En un bol vierte:
– al menos un par de cucharones de crema de calabaza light;
– la col rizada hervida;
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
y mezcla.
Elige una bandeja para horno con dimensiones lo más similares posible a las dimensiones de las láminas.
Si no, recorta y compón las láminas para que ocupen toda la superficie.Distribuye una capa fina de crema de calabaza light sobre el fondo de la fuente o bandeja para horno.
Dispón una primera capa sencilla:
– lámina para lasaña;
– fina capa de crema de calabaza light.Luego comienza a estratificar las lasañas:
– lámina para lasaña;
– col rizada y calabaza;
– mozzarella;
y continúa en este orden hasta la última capa de lámina [yo he utilizado 6 capas en total].Completa con:
– una fina capa de crema de calabaza;
– espolvorea queso rallado;
– pimienta.Precalienta ligeramente el horno.
Hornea a 180° C durante 15-20 minutos en horno ventilado hasta obtener una corteza crujiente en la superficie.Deja reposar las lasañas unos minutos antes de servir.
Emplata.
Tus lasañas vegetarianas light sin bechamel están listas.
¡Buen provecho!
Las lasañas vegetarianas light sin bechamel son un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Como alternativa a la lámina para lasaña sin huevos puedes utilizar las lasañas frescas con huevo.
Si sobran láminas, envuélvelas en film transparente y guárdalas en el congelador.
Para utilizarlas basta con moverlas al refrigerador, esperar a que se ablanden y proceder con la preparación.
El relleno se puede adaptar a diferentes necesidades alimenticias:
– sin lactosa;
– vegana.
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Si sobra, está excelente también al día siguiente.
Se conserva en el refrigerador durante 1-2 días, bien cubiertas con papel de aluminio.
Basta con calentarlas en el horno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre la pasta fresca
La pasta fresca tiene un índice glucémico más alto que la pasta seca y pocas fibras.
La consumimos dentro de una comida equilibrada después de una abundante porción de verdura.Calabaza y diabetes
Calabaza índice glucémico: cualquier tipo de calabaza IG 75.
Además del índice glucémico es importante considerar la carga glucémica que está determinada por la cantidad de alimento consumido.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero una carga glucémica baja.
¿Puede alguien con diabetes comer calabaza? – sigue tu esquema alimentario, el nuestro la preve.
Normalmente, en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 la calabaza puede ser consumida sin exceder en las porciones.
La crema de calabaza light te permite usar la calabaza sin exceder en la cantidad porque la pulpa está diluida con agua.Prediabetes y quesos
Sigue tu esquema alimentario.
En general, los quesos deberían consumirse con moderación – no más de dos veces por semana – prefiriendo los frescos a los maduros como: requesón, ricotta de vaca, queso crema light, mozzarella, feta.
